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Georgisch

Achma

Achma ist ein reichhaltiger georgischer Käsekuchen aus dünnen Eierteigblättern, die vorgekocht, mit Butter bestrichen, mit salzigem Käse geschichtet und goldbraun gebacken werden. Die Textur sollte innen zart und leicht gewellt sein, mit einer knusprig-buttrigen Oberfläche.

Achma — Georgisch — ChefSnap
1 hr 10 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
780 kcal pro Portion34g protein 72g carbs 41g fat
Im Video ansehen — AchmaIm Video ansehenბათუმელები / Batumelebi · 3:32

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und feines Salz in einer Schüssel vermischen, eine Mulde formen, die Eier hineingeben und zu einem festen, glatten Teig verkneten; dabei 1 tablespoon Wasser nur hinzufügen, wenn der Teig nicht zusammenkommt.
  2. Den Teig abdecken und 30 minutes bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Den geriebenen Sulguni und den Imeretischen Käse in einer Schüssel vermengen.
  4. Eine kleine Auflaufform, etwa 15 x 20 cm, mit Butter einfetten und den Ofen auf 190°C vorheizen.
  5. Den Teig in 6 Stücke teilen und jedes Stück so dünn wie möglich ausrollen, wobei das erste und das letzte Blatt etwas größer als die Auflaufform sein sollen.
  6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben stellen.
  7. Das erste größere Teigblatt roh in die gebutterte Form legen, sodass die Ränder leicht an den Seiten hochstehen, und mit geschmolzener Butter bestreichen.
  8. Ein Teigblatt 45 to 60 seconds lang kochen, es ins kalte Wasser heben, auf einem Tuch gut abtropfen lassen, dann locker und leicht zerknittert über die unterste Schicht legen.
  9. Das gekochte Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen und eine dünne Schicht der Käsemischung darüberstreuen.
  10. Mit den nächsten drei Teigblättern das Kochen, Abkühlen, Abtropfen, Schichten, Buttern und Hinzufügen von Käse wiederholen und die Schichten dabei sanft wellig statt flach halten.
  11. Das letzte größere Teigblatt ungekocht obenauf legen, die Ränder sauber nach unten einschlagen und großzügig mit geschmolzener Butter, gemischt mit dem Matsoni, bestreichen.
  12. Die Achma vor dem Backen in 2 portions schneiden und dabei alle Schichten vollständig durchtrennen.
  13. 30 to 35 minutes backen, bis die Oberfläche tiefgolden ist und der Käse an den Schnittstellen blubbert.
  14. Vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, während der Käse weich bleibt.

Häufige Fragen

Kann ich den Sulguni- und Imeretischen Käse ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwende eine Mischung aus Mozzarella für die Dehnbarkeit und Feta oder gesalzenem Bauer Käse für die Würze. Ziel ist eine salzige, schmelzende Füllung. Wenn dein Käse sehr feucht ist, lasse ihn gut abtropfen, damit die Achma nicht matschig wird.

Wie lange dauert Achma von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 1 Stunde und 30 Minuten ein. Das Ruhen des Teigs dauert 30 Minuten, das Ausrollen und Kochen der Teigblätter nimmt am meisten Zeit in Anspruch, und das Backen benötigt normalerweise 30–40 Minuten, bis die Ränder tiefgolden sind und vor Blasen sprudeln.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Achma?

Die größten Fehler sind, den Teig zu dick auszurollen, die Teigblätter zu lange zu kochen und sie nicht gut abtropfen zu lassen. Außerdem solltest du bei der Butter zwischen den Schichten nicht sparen, sonst wird das Gebäck dicht statt reich und blättrig.

Wie sollte ich übrig gebliebene Achma aufbewahren?

Lass sie vollständig abkühlen, decke sie dann ab und bewahre sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie abgedeckt im Ofen bei 180 °C, bis sie durch und durch heiß ist, oder erwärme einzelne Stücke in der Pfanne. Sie lässt sich auch gut einfrieren, gut verpackt, für etwa 1 Monat.

Wie serviert man Achma am besten?

Serviere sie warm, in Quadrate geschnitten, mit einem Löffel Matsoni oder einfacher Sauerrahm dazu. Sie ist gehaltvoll genug als Hauptgericht mit Salat oder als kräftige Beilage zu Suppe oder geröstetem Gemüse.