ChefSnapIn der App öffnen

Brasilianisch

Acarajé

Knusprige, tiefgoldene aus Schwarzaugenbohnen geformte Bällchen, die in Dendê-Öl frittiert und noch heiß aufgeschnitten werden. Auf bahianische Art werden sie mit cremigem Vatapá, Caruru, Tomatensalat, getrockneten Garnelen und etwas Malagueta-Schärfe gefüllt.

Acarajé — Brasilianisch — ChefSnap
1 hr 30 mins plus overnight soakingVorbereitung
50 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
780 kcal pro Portion24g protein 72g carbs 44g fat
Im Video ansehen — AcarajéIm Video ansehenMark Wiens · 46:53

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schwarzaugenbohnen mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Die Bohnen abgießen, sie in frischem Wasser kräftig zwischen den Händen reiben, um die Häutchen zu lösen, und die oben schwimmenden Häutchen abschöpfen und wegwerfen, bis die Bohnen größtenteils geschält sind.
  3. Die geschälten Bohnen sehr gut abtropfen lassen und mit der gehackten Zwiebel und 3/4 teaspoon Salz in einer Küchenmaschine zu einer dicken, glatten, löffelbaren Masse mahlen, dabei nur bei absoluter Notwendigkeit einen teaspoon Wasser hinzufügen.
  4. Den Teig in eine Schüssel geben und ihn mit einem Holzlöffel 5 to 8 minutes lang kräftig schlagen, bis er heller und etwas luftig ist.
  5. Für das Vatapá das Brot 5 minutes lang in der Kokosmilch einweichen.
  6. Das eingeweichte Brot, Erdnüsse, Cashews, die Hälfte der getrockneten Garnelen, Knoblauch, Ingwer, 2 tablespoons Zwiebel aus der gewürfelten roten Zwiebel und 1/4 teaspoon Salz zu einer glatten Paste mixen.
  7. Die Vatapá-Paste mit 1 tablespoon Dendê bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 8 to 10 minutes garen, bis sie glänzend, dick und cremig ist; warm halten.
  8. Für das Caruru 1 tablespoon Dendê in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Okra, einen Löffel der restlichen getrockneten Garnelen und eine Prise Salz hinzufügen und 6 to 8 minutes garen, bis sie weich und samtig ist.
  9. Tomate, die restliche gewürfelte rote Zwiebel, Koriander, Limettensaft und eine Prise Salz mischen, um den Salat zuzubereiten.
  10. Das restliche Dendê in einem tiefen Topf auf 340°F oder 170°C erhitzen.
  11. Den Bohnenteig mit zwei großen Löffeln zu 4 ovalen Krapfen formen und vorsichtig in das heiße Dendê gleiten lassen.
  12. Die Acarajés 4 to 5 minutes per side frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief orangebraun, außen knusprig und gar sind.
  13. Die Acarajés auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und 2 minutes ruhen lassen.
  14. Jeden Acarajé aufschneiden, ohne ihn ganz durchzuschneiden, dann mit Vatapá, Caruru, Tomatensalat, den restlichen getrockneten Garnelen und Malagueta-Pfeffersauce nach Geschmack füllen.

Häufige Fragen

Kann ich schwarze Augenbohnen oder Dendê-Öl ersetzen, wenn ich sie für Acarajé nicht finde?

Schwarze Augenbohnen sind für die Textur unerlässlich; andere Bohnen schmecken anders und lassen sich möglicherweise nicht gleich gut schälen. Wenn du kein Dendê-Öl bekommst, benutze neutrales Öl zum Frittieren, der Geschmack wird aber weniger authentisch sein.

Wie lange dauert es, Acarajé zuzubereiten, einschließlich Einweichen und Schälen der Bohnen?

Plane voraus: Die Bohnen über Nacht einweichen, dann 20 bis 30 Minuten zum Schälen und 15 Minuten zum Mahlen und Aufschlagen einplanen. Die Füllung mit Vatapá und das Frittieren dauern meist weitere 20 bis 30 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung des Acarajé-Teigs?

Die größten Fehler sind, nicht genügend Häute zu entfernen, zu viel Wasser hinzuzufügen und den Teig nicht lange genug zu schlagen. Der Teig sollte dick, luftig und löffelbar sein; zu nasser Teig frittiert schwer und fettig.

Wie sollte ich übrig gebliebene Acarajé und die Füllung aufbewahren?

Frittierte Acarajé-Bällchen und die Füllung getrennt aufbewahren. Beide in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Die Bällchen vor dem Servieren im heißen Ofen oder Airfryer erhitzen, damit sie wieder knusprig werden.

Was sollte ich zu Acarajé servieren und wie wird es üblicherweise gegessen?

Acarajé heiß servieren, aufschneiden und mit Vatapá, gehackten Tomaten und roten Zwiebeln füllen. Oft wird es mit zusätzlichen getrockneten Garnelen oder scharfer Sauce kombiniert. Am besten sofort nach dem Füllen essen, damit die Hülle knusprig bleibt.