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Kolumbianisch

Aborrajado

Eine beliebte Spezialität aus dem Valle del Cauca aus sehr reifer Kochbanane, leicht angebraten, gefüllt mit salzigem Käse und süßer Guavenpaste, dann in Teig getaucht und goldbraun frittiert. Der Kontrast aus knusprigem Teig, weicher Kochbanane und geschmolzener Füllung ist warm und unverkennbar kolumbianisch.

Aborrajado — Kolumbianisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion13g protein 82g carbs 27g fat
Im Video ansehen — AborrajadoIm Video ansehenMantequiando con Adriana · 16:21

Zutaten

Zubereitung

  1. Die reifen Kochbananen schälen und jede quer in 2 große Stücke schneiden, sodass insgesamt 4 Stücke entstehen.
  2. Das Öl in einem tiefen Topf auf 325°F / 165°C erhitzen und die Kochbananenstücke 4 bis 5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie weich und leicht goldbraun, aber nicht gebräunt sind.
  3. Die Kochbananen auf Küchenpapier legen und nur so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann.
  4. Mit einem kleinen Messer in jedes Kochbananenstück längs einen Schlitz schneiden, ohne ganz durchzuschneiden, dann es vorsichtig wie eine Tasche öffnen.
  5. In jede Kochbananentasche einen Stift Käse und einen Streifen Bocadillo legen und die Kochbanane um die Füllung herum vorsichtig zusammendrücken, um sie möglichst gut zu schließen.
  6. In einer Schüssel Mehl, Ei, Milch, Zucker, Salz und Backpulver zu einem dicken, glatten Teig verrühren, der die Rückseite eines Löffels überzieht.
  7. Die Öltemperatur auf 350°F / 175°C erhöhen.
  8. Jede gefüllte Kochbanane vollständig in den Teig tauchen und den Überschuss abtropfen lassen.
  9. Die panierten Kochbananen 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen, knusprig und tief goldbraun sind.
  10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, solange der Käse geschmolzen ist.

Häufige Fragen

Kann ich den Käse oder Bocadillo im Aborrajado ersetzen?

Ja. Verwenden Sie einen festen, salzigen Schmelzkäse wie queso fresco prensado, Bauernkäse oder notfalls Mozzarella. Als Füllung ist Guavenpaste der nächste Ersatz für Bocadillo; auch Dulce de Membrillo funktioniert.

Wie reif sollten die Kochbananen für Aborrajado sein?

Verwenden Sie sehr reife Kochbananen mit schwarzen Schalen, die aber noch fest sind. Sie sollten süß und weich genug sein, um nach dem ersten Frittieren geformt zu werden, aber nicht matschig, da sie sonst beim Füllen aufbrechen könnten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Aborrajado?

Die größten Fehler sind zu heißes Öl, das die Außenseite bräunt, bevor die Kochbanane weich wird, und zu voll gefüllte Taschen. Vermeiden Sie auch einen zu dünnen Teig, da dieser nicht gut haftet.

Kann ich Aborrajado im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?

Am besten frisch essen. Sie können die Kochbananen frittieren und den Teig vorbereiten, aber erst kurz vor dem Servieren füllen und frittieren. Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank und lassen sich am besten im Ofen oder Airfryer aufwärmen.

Was sollte ich zum Aborrajado servieren?

Servieren Sie es als Snack oder Beilage zu Kaffee, heißer Schokolade oder einer herzhaften Mahlzeit. Es passt gut zu Arepas, Bohnen, Eiern oder gegrilltem Fleisch. Ein wenig extra Bocadillo oder eine Prise Salz obenauf passt gut dazu.