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Ghanaisch

Abomu

Abomu ist eine ghanaische, zerstoßene Kontomire-Soße aus dem Asanka mit Chili, Zwiebel, geräuchertem Fisch und aromatischem rotem Palmöl. Sie wird häufig mit gekochter grüner Kochbanane, gekochter Yamswurzel oder Cocoyam gegessen, dazu gibt es Ei.

Abomu — Ghanaisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
620 kcal pro Portion24g protein 72g carbs 28g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die grünen Kochbananen schälen, jede in 3 Stücke schneiden und in einen Topf mit so viel Salzwasser geben, dass sie bedeckt sind.
  2. Die Eier in denselben Topf geben, zum Kochen bringen und garen, bis die Kochbananen weich sind; die Eier nach 10 Minuten herausnehmen und in Wasser abkühlen.
  3. Die Kontomire-Blätter in einen separaten Topf mit einem Spritzer Wasser und einer Prise Salz geben, zudecken und 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis sie weich und tiefgrün sind.
  4. Die Kontomire gut abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und dann grob hacken.
  5. Die Chilis, die Hälfte der Zwiebel, die Tomate und eine Prise Salz in einen Asanka oder Mörser geben und zu einer groben Paste zerstoßen.
  6. Die gegarte Kontomire zur Paste geben und zerstoßen, bis die Blätter aufgebrochen sind, aber noch etwas Struktur haben.
  7. Den eingeweichten Koobi zerpflücken, dabei Gräten und Haut entfernen, und zusammen mit dem geräucherten Fisch bereitstellen.
  8. Die restliche Zwiebel dünn schneiden und das rote Palmöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
  9. Die geschnittene Zwiebel und den Koobi zum Palmöl geben und 3 bis 4 Minuten sanft garen, bis die Zwiebel weich wird und der Fisch das Öl aromatisiert; das Öl nicht ausbleichen.
  10. Das warme Palmöl mit Zwiebel, Koobi und geräuchertem Fisch über die zerstoßene Kontomire gießen und gründlich vermischen.
  11. Abschmecken und das Salz anpassen, dabei beachten, dass der Koobi salzig ist.
  12. Den Abomu mit der gekochten grünen Kochbanane, den geschälten gekochten Eiern und gegebenenfalls Avocado servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Spinat oder anderes Blattgemüse als Ersatz für Kontomire in Abomu verwenden?

Ja, aber Geschmack und Textur verändern sich. Spinat funktioniert im Notfall; blanchieren Sie ihn kurz, pressen Sie ihn sehr trocken, dann hacken und zerdrücken Sie ihn. Amaranth- oder Taro-Blätter sind näher am Original, aber kochen Sie sie gründlich, um Bitterkeit zu reduzieren.

Wie lange sollte ich Kochbananen und Eier zusammen kochen?

Lassen Sie die Kochbananen köcheln, bis ein Messer leicht hineingleitet, üblicherweise 15 bis 20 Minuten, je nach Größe und Reifegrad. Nehmen Sie die Eier nach etwa 10 Minuten heraus und kühlen Sie sie in Wasser, damit sie sich sauber schälen lassen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Abomu?

Die größten Fehler sind nasses Kontomire, überkochte Eier und zu viel Salz vor dem Abschmecken mit Koobi. Vermeiden Sie auch, das Palmöl zu stark zu braten; es sollte vorsichtig erwärmt werden, damit es aromatisch und rot bleibt, nicht bitter.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Bewahren Sie Abomu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie es bei Bedarf sanft bei niedriger Hitze mit etwas Wasser. Avocado separat halten und erst beim Servieren hinzufügen, nicht vor dem Aufbewahren.

Wie serviert man Abomu am besten?

Servieren Sie es warm mit gekochten Kochbananen, Eiern, zerbröckeltem Koobi und geräuchertem Fisch, alles zusammen in einer Schüssel. Fügen Sie bei Wunsch geschnittene Avocado als Beilage hinzu. Ein Löffel extra Palmöl-Zwiebelsoße darüber ist ausgezeichnet.