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Ghanaisch

Abolo

Abolo ist ein weiches, leicht süßes ghanaisches gedämpftes Maisbrot aus fermentiertem Maisteig, das in Bananenblätter gewickelt wird. Es wird besonders gern mit scharfer Pfeffersauce, Shito oder frittiertem kleinem Fisch gegessen.

Abolo — Ghanaisch — ChefSnap
8 hrs 20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
390 kcal pro Portion8g protein 78g carbs 5g fat
Im Video ansehen — AboloIm Video ansehenLes Délices de Vaïa · 8:07

Zutaten

Zubereitung

  1. Den fermentierten Maisteig in eine Schüssel geben und mit dem warmen Wasser glatt rühren.
  2. Das Reismehl, den Zucker, die Hefe und das Salz hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis der Teig dick, glatt und leicht gießbar ist.
  3. Die Schüssel abdecken und 6 to 8 hours lang an einen warmen Ort stellen, oder über Nacht, bis der Teig angenehm säuerlich riecht und kleine Bläschen bildet.
  4. Die Bananenblätter kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, damit sie weich werden, dann sauber abwischen.
  5. Die weich gewordenen Bananenblätter leicht mit Öl bestreichen.
  6. Den fermentierten Teig umrühren und nur dann einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn er zum Löffeln zu fest ist.
  7. Den Teig auf die Bananenblätter verteilen und jedes Blatt zu einem gut verschlossenen Päckchen falten, dabei etwas Platz lassen, damit das abolo aufgehen kann.
  8. Einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser aufstellen und die Päckchen darin nicht zu dicht anordnen.
  9. Zudecken und 25 to 30 minutes dämpfen, bis das abolo fest, elastisch und vollständig durchgegart ist.
  10. Die Päckchen 5 minutes ruhen lassen, bevor man sie öffnet.
  11. Das abolo warm mit Shito oder frischer Pfeffersauce und gebratenen kleinen Sardellen oder kleinem Fisch servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Bananenblätter ersetzen, wenn ich sie für Abolo nicht finde?

Ja. Verwenden Sie Backpapier oder leicht geölte Alufolie auf der Innenseite. Bananenblätter verleihen Aroma und verhindern das Anhaften, aber Backpapier funktioniert ebenfalls gut. Vermeiden Sie Wachspapier, das schmelzen kann, und stellen Sie sicher, dass das Paket locker genug verschlossen ist, damit es dampfen kann.

Woran erkenne ich, dass der Teig lange genug fermentiert ist?

Er sollte angenehm säuerlich riechen, leicht belüftet aussehen und kleine Blasen auf der Oberfläche haben. Bei Raumtemperatur dauert das oft 6 bis 8 Stunden, aber in einer kühlen Küche kann es länger dauern. Lassen Sie ihn nicht zu scharf alkoholisch werden.

Was sind die häufigsten Fehler beim Dämpfen von Abolo?

Die größten Fehler sind ein zu dicker Teig, zu fest gepackte Päckchen und zu starker Dampf. Halten Sie das Wasser bei einem sanften Köcheln, lassen Sie Platz für das Aufgehen und öffnen Sie den Deckel nicht zu oft, da sonst das Abolo dicht werden kann.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Abolo aufbewahren, und kann ich es wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen 5 bis 8 Minuten dampfgaren oder mit einem feuchten Küchenpapier bedeckt in der Mikrowelle erhitzen. Es kann auch etwa 1 Monat eingefroren und vor dem Aufwärmen aufgetaut werden.

Wie serviere ich Abolo am besten?

Warm mit Shito oder frischer Ghanaischer Pfeffersauce und frittierten kleinen Sardellen oder kleinen Fischen servieren. Es passt auch gut zu geschmortem Fisch, Eiern oder Bohnen. Zum Frühstück sollten die Portionen klein sein und sofort nach dem Dämpfen serviert werden.