Nigerianisch
Abacha
Abacha, auch Afrikanischer Salat genannt, ist ein beliebtes Igbo-Gericht aus weich gemachtem, geraspeltem Maniok, das mit einer glänzenden Palmölsauce, Ugba, getrockneten Garnelen, Pfeffer und aromatischem Ehuru vermengt wird. Es wird warm oder bei Zimmertemperatur mit Fisch, Kpomo, Zwiebeln und frischen Blättern des Garten-Eis serviert.
Zutaten
- Getrocknetes Abacha, geraspelter Maniok3 cups
- Ugba, in Scheiben geschnittene Ölbohnenkerne1/2 cup
- Palmöl1/3 cup
- Akanwu oder Potasche1/2 teaspoon
- Warmes Wasser zum Auflösen der Potasche1/4 cup
- Gemahlene getrocknete Garnelen2 tablespoons
- Gemahlener Ehuru, Kalebassenmuskatnuss1/2 teaspoon
- Ogiri Igbo1/2 teaspoon
- Scotch-Bonnet-Pfeffer, fein gemahlen oder gehackt1 small
- Würfelbrühe1/2 cube
- Salzto taste
- Gekochtes Kpomo, in Scheiben geschnitten1/2 cup
- Geräucherter oder frittierter Fisch, gezupft1 cup
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1 small
- Utazi-Blätter, dünn geschnitten1 tablespoon
- Blätter von Garten-Ei oder Anara, geschnitten1/4 cup
- Ganze Garten-Eier, optional2
Zubereitung
- Spüle das getrocknete Abacha kurz ab und weiche es dann 5 to 8 minutes lang in heißem Wasser ein, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Lasse das Abacha gut in einem Sieb abtropfen und stelle es beiseite; es darf nicht matschig werden.
- Löse das Akanwu oder die Potasche in 1/4 cup warm water auf, rühre um und lasse dann den Bodensatz absinken; gieße vorsichtig nur die klare Flüssigkeit ab.
- Erwärme das Palmöl in einem Topf oder einer großen Schüssel, ohne direkte starke Hitze, und rühre dann nach und nach 1 to 2 tablespoons der klaren Potaschenflüssigkeit ein, bis das Öl dicker wird und leuchtend orange-gelb erscheint.
- Gib Ogiri, gemahlene getrocknete Garnelen, gemahlenen Ehuru, Scotch-Bonnet, zerdrückte Würfelbrühe und etwas Salz zur Palmölmischung und rühre, bis alles glatt ist.
- Gib Ugba, geschnittenes Kpomo und gezupften geräucherten oder frittierten Fisch dazu und wende alles vorsichtig, damit es mit der Sauce überzogen wird.
- Gib das abgetropfte Abacha in Portionen hinzu und mische gründlich, bis jeder Faden überzogen und glänzend ist.
- Stelle den Topf für 2 to 3 minutes bei sehr schwacher Hitze auf den Herd und rühre vorsichtig um, nur damit alles durchwärmt wird, ohne die Blätter zu garen.
- Schmecke ab und passe Salz, Pfeffer, getrocknete Garnelen oder etwas mehr klare Potaschenflüssigkeit an, falls die Sauce dünnflüssiger sein soll.
- Hebe den größten Teil der Zwiebel, des Utazi und der Garten-Ei-Blätter unter und behalte etwas zum Garnieren zurück.
- Serviere das Abacha warm oder bei Zimmertemperatur, garniert mit der restlichen Zwiebel, frischen Blättern und ganzen Garten-Eiern, falls verwendet.
Häufige Fragen
Kann ich Pottasche (Akanwu) ersetzen, wenn ich sie für Abacha nicht habe?
Ja. Verwenden Sie essbares Natron sehr sparsam – etwa eine Prise, in warmem Wasser aufgelöst, und geben Sie dann nach und nach etwas hinzu, bis das Palmöl heller wird und eindickt. Zu viel macht das Gericht seifig und bitter, deshalb langsam vorgehen.
Wie lange sollte ich das Abacha einweichen, damit es elastisch bleibt und nicht matschig wird?
In der Regel reichen 5 bis 8 Minuten in heißem Wasser aus. Gut abtropfen lassen und nicht in Flüssigkeit stehen lassen. Wenn es zu fest erscheint, kann man es mit der Sauce vermischen und leicht weich werden lassen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Abacha?
Zu viel Pottasche verwenden, das Abacha zu lange einweichen oder das Palmöl bei zu hoher Hitze hinzugeben, sind die größten Fehler. Außerdem sollte man nach Zugabe des Fisches nicht zu stark umrühren, da das Gericht sonst zerfällt oder fettig und klumpig wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Abacha aufbewahren und wie lange hält es sich?
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Die beste Konsistenz hat es frisch, aber man kann es kalt oder bei Raumtemperatur essen. Wenn es trocken aussieht, etwas Palmöl hinzufügen.
Womit sollte ich Abacha servieren und kann es warm oder kalt gegessen werden?
Abacha wird oft mit extra Zwiebel, Garten-Eierfrucht, Ugba oder Fisch serviert. Es kann warm, bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt gegessen werden, aber starkes Aufwärmen vermeiden; schonendes Erwärmen ist besser, damit das Maniok zart bleibt.