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Türkisch

Aşure

Aşure ist ein traditioneller türkischer Weizenpudding mit Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten, Nüssen und einem duftenden, mit Nelken aromatisierten Sirup. Er wird in kleinen Schalen serviert und mit Zimt, Walnüssen und Granatapfelkernen vollendet.

Aşure — Türkisch — ChefSnap
8 hrs 20 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion11g protein 80g carbs 9g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Am Vorabend den Weizen, die Kichererbsen und die weißen Bohnen jeweils getrennt abspülen und dann jede Sorte über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Kichererbsen und weißen Bohnen abgießen, in getrennte kleine Töpfe geben, mit frischem Wasser bedecken und köcheln lassen, bis sie weich sind; abgießen und beiseitestellen.
  3. Den eingeweichten Weizen abgießen, mit 3 Tassen Wasser in einen schweren Topf geben, zum Kochen bringen und dann sanft köcheln lassen, bis die Körner aufplatzen und die Flüssigkeit cremig und stärkehaltig wird, etwa 60 to 75 Minuten.
  4. Während der Weizen kocht, die Nelken in 1/2 Tasse Wasser 5 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und das nach Nelken duftende Wasser aufbewahren.
  5. Die gekochten Kichererbsen, die gekochten weißen Bohnen, das Nelkenwasser, den Zucker, das Salz, die Rosinen, die gewürfelten Aprikosen und den Orangenabrieb zum Weizen geben.
  6. Sanft 15 to 20 Minuten köcheln lassen und dabei oft umrühren, bis das Aşure dick, aber noch locker genug zum Löffeln ist; einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn es zu fest wird.
  7. Die gewürfelten Feigen in den letzten 5 Minuten einrühren, damit sie weich werden, ohne den Pudding zu stark nachdunkeln zu lassen.
  8. Die Hitze ausschalten und das Rosenwasser, falls verwendet, einrühren.
  9. Das heiße Aşure in zwei kleine Schalen schöpfen und abkühlen lassen, bis es fest und leicht angedickt ist.
  10. Bei Zimmertemperatur servieren, mit Walnüssen, Haselnüssen, Zimt und Granatapfelkernen bestreut.

Häufige Fragen

Kann ich den geschälten Weizen oder Aşurelik Buğday durch ein anderes Getreide ersetzen?

Ja. Perlgerste oder geschroteter Weizen können im Notfall verwendet werden, aber die Textur verändert sich. Aşurelik Buğday sorgt für die klassische cremige Konsistenz und ganze Körner. Wenn Sie substituieren, kochen Sie ihn sehr weich und erwarten Sie ein weniger traditionelles Ergebnis.

Wie lange dauert die Zubereitung von Aşure von Anfang bis Ende, einschließlich Einweichen?

Rechnen Sie mit einem Übernacht-Einweichen plus etwa 2 bis 2,5 Stunden Kochzeit am nächsten Tag. Die meiste Zeit besteht aus inaktiver Köchelzeit. Wenn Kichererbsen und Bohnen bereits gekocht sind, können Sie etwa 45 bis 60 Minuten sparen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Aşure?

Das größte Problem ist das Unterkochen des Weizens; er sollte cremig werden und Stärke freisetzen. Ein weiterer Fehler ist zu wenig Flüssigkeit, wodurch es pastenartig wird. Vermeiden Sie auch das Übergaren der Früchte, da sie sonst matschig und dunkel werden können.

Wie sollte ich Aşure lagern und wie lange ist es haltbar?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann in abgedeckten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es wird beim Kühlen dicker, deshalb etwas Wasser oder Milch zum Servieren unterrühren. Es lässt sich auch gut einfrieren, wobei sich jedoch die Fruchttextur verändert.

Wie serviere ich Aşure am besten?

Servieren Sie es bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt in Schalen. Garnieren Sie mit Walnüssen, Haselnüssen und etwas zusätzlicher Orangenschale, wenn Sie mögen. Ein Spritzer Zimt oder Granatapfelkerne ist ebenfalls üblich, aber achten Sie auf eine ausgewogene Geschmacksnote.