هولندي
زوركولستامبوت
ستامبوت هولندي شتوي من بطاطس نشوية مهروسة مع زوركول لاذع، ومكعبات بيكون مدخنة، وروكوورست دافئ. طبق مشبع وحاد النكهة ومريح، خاصة مع ملعقة من الخردل إلى جانبه.
المكوّنات
- بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع متساوية600 غ
- زوركول، مصفّى قليلًا، غير مغسول300 غ
- روكوورست مدخن1 نقانق، حوالي 250 غ
- مكعبات بيكون مدخن75 غ
- حليب كامل الدسم100 مل
- زبدة غير مملحة25 غ
- ورقة غار1
- حبّات عرعر، مجروشة قليلًا4
- ملححسب الذوق
- فلفل أبيضحسب الذوق
- خردل هولندي، للتقديم2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضَع البطاطس في قدر كبيرة، وأضف ما يكفي من الماء البارد ليغطيها بالكاد، وتبّلها بقليل من الملح.
- افرد الزوركول فوق البطاطس، وأدخل ورقة الغار وحبّات العرعر المجروشة بينها.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى غليان هادئ ثابت واطهه لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية جدًا.
- في هذه الأثناء، سخّن الروكوورست حسب نوعه: أبقِ الروكوورست المعبأ في ماء ساخن غير مغلي لمدة حوالي 15 دقيقة، أو ضَع روكوورست الجزار فوق قدر الستامبوت خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.
- اقْلِ مكعبات البيكون في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تتحمر وتصبح مقرمشة، ثم اتركها جانبًا مع الدهن المذاب.
- سخّن الحليب مع الزبدة في قدر صغير أو في الميكروويف حتى تذوب الزبدة.
- أزِل ورقة الغار وحبّات العرعر من القدر، ثم صفِّ البطاطس والزوركول مع الاحتفاظ بقليل من ماء الطهي.
- اهرِس البطاطس والزوركول معًا مع الحليب الدافئ والزبدة حتى يصبح القوام ريفيًا وكريميًا، مع إضافة رشة من ماء الطهي المحفوظ إذا لزم الأمر.
- قلّب البيكون المقلي ودهنه مع الخليط، ثم تبّل بالفلفل الأبيض وقليل من الملح فقط إذا لزم الأمر.
- قطّع الروكوورست الدافئ إلى شرائح وقدّمه فوق الزوركولستامبوت مع الخردل الهولندي إلى جانبه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال rookworst أو لاردون البيكون في zuurkoolstamppot؟
نعم. إذا لم تجدن rookworst، فاستخدمي سجقًا مدخنًا آخر، أو kielbasa، أو حتى bratwurst جيد الجودة يُسخَّن برفق. أما لاردون البيكون، فيصلح pancetta المدخنة أو البيكون المدخن المقطّع إلى مكعبات؛ المهم الحفاظ على النكهة المدخنة والمالحة.
متى ينبغي أن أضيف zuurkool حتى لا تصبح طرية أكثر من اللازم؟
وزّعيها فوق البطاطس من البداية، كما في الطريقة. هذا يسمح بطهي كل شيء معًا وتمتص البطاطس نكهة الملفوف الحامض. صفّيها جيدًا في النهاية، لكن لا تشطفي مخلل الملفوف قبل ذلك.
ما الخطأ الأكثر شيوعًا عند تحضير stamppot؟
الإكثار من الماء أو الهرس الزائد. أضيفي فقط كمية ماء تكفي لتغطية البطاطس بالكاد، ثم صفّيها جيدًا واهرسي مع قليل من سائل الطهي المحفوظ عند الحاجة. توقفي عن الهرس بمجرد أن يتماسك الخليط؛ الإفراط في العمل قد يجعله لزجًا.
كيف أخزّن بقايا الطعام وأعيد تسخينها؟
برّديها سريعًا، ثم احفظيها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينها برفق مع رشّة من الحليب أو الماء، وهي مغطاة، على نار هادئة أو في الميكروويف. أضيفي السجق طازجًا أو سخّنيه منفصلًا لتجنّب جفافه.
ما أفضل طريقة لتقديم zuurkoolstamppot؟
قدّميه ساخنًا مع البيكون المقرمش ودهنه المذاب ممزوجًا به أو موزعًا فوقه، مع شرائح من rookworst. وتُعدّ الخردل الهولندي الحاد على الجانب من الإضافات الكلاسيكية. وإذا بدا كثيفًا، خفّفيه بقليل من الحليب الساخن أو سائل الطهي.