بولندي
زوبا بوميدوروفا
شوربة طماطم بولندية كلاسيكية تُحضَّر على مرق خفيف على طريقة الروسوو مع خضار الووشْتشيزنا، وباساتا الطماطم، وقليل من معجون الطماطم، وكريمة حامضة مُعدَّلة الحرارة. تُقدَّم بالطريقة التقليدية مع نودلز البيض الرفيعة أو الأرز ورشة من البقدونس.
المكوّنات
- فخذ دجاج أو 2 من أجنحة الدجاج250غ
- ماء800مل
- جزرة1 صغيرة
- جذر بقدونس1 قطعة صغيرة
- كرفس جذري1 شريحة صغيرة
- كرّاث1 قطعة صغيرة
- بصلة، غير مقشرة ومحمّرة على جهة القطع1/2
- ورقة غار1
- حبوب البهار الحلو2
- حبوب فلفل أسود4
- ملححسب الذوق
- باساتا الطماطم250مل
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- كريمة حامضة 18%3 ملاعق كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة صغيرة
- نودلز بيض رفيعة أو أرز أبيض80غ
- بقدونس أو شبت طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضَع الدجاج في قدر، واغمره بالماء، ثم اتركه يغلي ببطء حتى يصل إلى غليان هادئ.
- أزِل أي رغوة، ثم أضف الجزر، وجذر البقدونس، والكرفس الجذري، والكرّاث، والبصل المحمّر، وورقة الغار، والبهار الحلو، وحبوب الفلفل، ورشة صغيرة من الملح.
- اتركه يغلي برفق من دون غطاء على نار هادئة لمدة نحو 50 دقيقة، مع الحفاظ على المرق هادئًا وصافيًا.
- اطبخ النودلز أو الأرز منفصلًا في ماء مملح حسب تعليمات العبوة، ثم صفِّه وضعه جانبًا.
- صفِّ المرق في قدر نظيف؛ احتفظ بالجزر للتقديم إذا رغبت، واحتفظ بالدجاج لاستخدام آخر أو أعد بعض اللحم إلى الشوربة.
- اخفق باساتا الطماطم ومعجون الطماطم مع المرق الساخن واتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق.
- في وعاء، اخلط الكريمة الحامضة مع الدقيق حتى تصبح ناعمة، ثم اخفق معها بضع ملاعق من الشوربة الساخنة لتعديل حرارتها.
- اسكب الكريمة المُعدَّلة الحرارة مرة أخرى في القدر مع التحريك المستمر، وسخّنها برفق لمدة 2 دقيقة من دون أن تغلي.
- تذوّق واضبط النكهة بالملح والفلفل الأسود.
- ضَع النودلز أو الأرز في أوعية دافئة، واسكب شوربة الطماطم فوقها، ثم أنهِ الطبق بالبقدونس أو الشبت المفروم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج أو دجاجة كاملة بفخذ الدجاج أو الأجنحة؟
نعم. أفخاذ الدجاج بالعظم مناسبة جدًا وتعطي مرقًا أغنى؛ استخدم نحو فخذين لدفعة متقاربة. كما تصلح دجاجة صغيرة كاملة أيضًا، لكن اتركها على نار هادئة وأزل الصدر مبكرًا إذا بدا أنه نضج أكثر من اللازم.
كم يستغرق هذا الحساء من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو ساعة و20 دقيقة إجمالًا: 50 دقيقة لتحضير المرق، و10 دقائق بعد إضافة عصير الطماطم المعجون ومعجون الطماطم، بالإضافة إلى الوقت اللازم لسلق النودلز أو الأرز بشكل منفصل. التحضير والتصفية يضيفان قليلًا من الوقت.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا في زوبا بوميدورووا؟
أكبر الأخطاء هي غلي المرق بقوة، مما يجعله عكرًا، وإضافة القشدة الحامضة مباشرة إلى الحساء الساخن دون ترويضها أولًا، مما قد يتسبب في تكتلها. وتجنب أيضًا الإفراط في الملح مبكرًا، لأن معجون الطماطم والتركيز أثناء الغليان يزيدان النكهة.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
إذا أمكن، خزّن الحساء والنودلز أو الأرز كلًّا على حدة. احفظه في الثلاجة في عبوات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على نار منخفضة؛ ولا تغله بعد إضافة القشدة الحامضة. وقد تحتاج إلى إضافة رشة ماء.
ما أفضل طريقة لتقديمه؟
يُقدَّم ساخنًا مع إضافة النودلز أو الأرز المطهو إلى كل وعاء، مع ملعقة من الجزر المحفوظ أو قطع من الدجاج إذا كنت قد احتفظت بها. الشبت الطازج أو البقدونس يليقان به جيدًا، وقليل من القشدة الحامضة الإضافية على الوجه هو التقديم التقليدي.