بولندي

زرازي لحم بقري

زرازي لحم بقري بولندية كلاسيكية تُطهى ببطء في صلصة داكنة، ومحشوة بلحم مقدد مدخن وخيار مخلل وبصل. تكون طرية وعطرية، وأطيب ما تكون مع جريش الحنطة السوداء أو كلوسكي شلونسكي.

المكوّنات

• لحم بقري من الفخذ أو شرائح زرازي، مقطع إلى شرائح رقيقة2 شريحتان، حوالي 320 غ
• خردل سارِبسكا2 ملعقتان صغيرتان
• لحم مقدد مدخن50 غ
• خيار مخلل1 صغير
• بصل1 صغير
• ملححسب الذوق
• فلفل أسود مطحونحسب الذوق
• دقيق قمح1 1/2 ملعقة كبيرة
• شحم خنزير مذاب أو زيت الكانولا1 1/2 ملعقة كبيرة
• مرق لحم بقري350 مل
• ورق غار1
• بهار حلو حب2 حبتان
• مردقوش مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• زبدة1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اطرق شرائح اللحم البقري بمطرقة اللحم عبر طبقة من النايلون حتى تصبح رقائق رقيقة ومتساوية، مع الانتباه كي لا تتمزق.
2. رشّ اللحم بالملح والفلفل، ثم ادهن الجهة الداخلية من كل شريحة بـ 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
3. قطّع اللحم المقدد المدخن والخيار المخلل ونصف البصلة إلى أعواد رفيعة.
4. ضع على كل شريحة لحم حصة من اللحم المقدد والخيار والبصل، مع ترك الحواف خالية.
5. اطوِ جانبي اللحم نحو الداخل، ثم لفه بإحكام على شكل لفائف وثبّتها بأعواد أسنان أو اربطها بخيط مطبخ.
6. غلّف الزرازي بخفة في 1 ملعقة كبيرة من الدقيق، وانفض الزائد.
7. سخّن شحم الخنزير المذاب أو الزيت في قدر ثقيل، وحمّر الزرازي من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً بنياً داكناً.
8. أضف البصل المفروم المتبقي واقله 2 دقيقة، حتى يذبل قليلاً ويلتقط النكهة من قاع القدر.
9. اسكب المرق الساخن، وأضف ورق الغار والبهار الحلو والمردقوش، ثم غطِّ القدر.
10. اطهُ الزرازي على نار هادئة لمدة 1 ساعة 30 دقيقة، مع تقليبها من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
11. أخرج الزرازي، وأزل أعواد الأسنان أو الخيط، ثم صفِّ الصلصة أو اتركها مع البصل إذا كنت تفضل قواماً منزلياً أكثر.
12. اخلط 1/2 ملعقة كبيرة المتبقية من الدقيق مع بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد، واسكب الخليط في الصلصة واطهِ 3-4 دقائق حتى تتكاثف قليلاً.
13. أضف الزبدة إلى الصلصة، وتبّل بالملح والفلفل، ثم أعد الزرازي إلى القدر وسخّنها لمدة 2 دقيقة قبل التقديم.

أسئلة شائعة