فارسي

زولبيا وبامية

تجمع حلويات رمضان الفارسية الكلاسيكية هذه بين الزولبيا المخمّرة ذات الشبكة الرقيقة والبامية المقرمشة المخددة، وكلاهما منقوع في قطر الزعفران وماء الورد. قدّميها لزجة قليلاً مع شاي أسود ساخن.

▶شاهد طريقة التحضيرMobina shafai · 10:06

المكوّنات

• سكر حبيبات3/4 كوب
• ماء، للقطر1/3 كوب
• غلوكوز سائل أو عسل خفيف النكهة1 ملعقة كبيرة
• ماء ورد1 ملعقة كبيرة
• منقوع الزعفران1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون طازج1 ملعقة صغيرة
• نشا الذرة1/2 كوب
• زبادي كامل الدسم سادة1/4 كوب
• دقيق متعدد الاستعمالات، للزولبيا1 ملعقة كبيرة
• بيكربونات الصوديوم1/8 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي، لخليط الزولبيا1 ملعقة صغيرة
• ماء، لعجينة البامية1/3 كوب
• زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات، للبامية1/3 كوب
• بيضة1 كبيرة
• زيت نباتي، للقلي3 أكواب
• فستق حلبي مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلطي السكر و1/3 كوب ماء في قدر صغير واتركيهما حتى يبلغا غلياناً خفيفاً من دون تحريك.
2. أضيفي الغلوكوز أو العسل، وماء الورد، ومنقوع الزعفران، وعصير الليمون، ثم اتركي المزيج يغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يثخن قليلاً ويصبح قوامه كالقطر.
3. ارفعي القطر عن النار واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة بينما تحضّرين الحلويات.
4. لتحضير الزولبيا، اخفقي نشا الذرة والزبادي و1 ملعقة كبيرة دقيق وبيكربونات الصوديوم و1 ملعقة صغيرة زيت و1 ملعقة كبيرة من القطر المبرّد حتى يصبح الخليط ناعماً وقابلاً للصب.
5. غطّي خليط الزولبيا واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة، ثم حرّكيه وانقليه إلى زجاجة ضغط أو كيس حلواني مزوّد بفوهة دائرية صغيرة.
6. لتحضير البامية، اغلي 1/3 كوب ماء مع الزبدة في قدر صغير.
7. أضيفي 1/3 كوب دقيق دفعة واحدة وحرّكي بقوة على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكوّن العجينة على شكل كرة ناعمة وتغطي القدر طبقة خفيفة.
8. اتركي العجينة تبرد لمدة 5 دقائق، ثم اخفقي فيها البيضة تدريجياً حتى تصبح العجينة لامعة وقابلة للتشكيل بالكيس.
9. انقلي عجينة البامية إلى كيس حلواني مزوّد بفوهة نجمة صغيرة.
10. سخّني زيت القلي في قدر عميق صغير إلى 170 درجة مئوية أو 340 درجة فهرنهايت.
11. شكّلي خليط الزولبيا في الزيت الساخن على هيئة لوالب وحلقات متداخلة، ثم اقليها لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
12. ارفعي الزولبيا الساخنة من الزيت، وصفّيها سريعاً، ثم اغمسيها فوراً في قطر الزعفران المبرّد لمدة 30 إلى 45 ثانية.
13. شكّلي قطعاً بطول 5 سم من عجينة البامية في الزيت الساخن، واقطعي كل قطعة بمقص مدهون بالزيت.
14. اقلي البامية ببطء لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع تقليبها كثيراً، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة وناضجة تماماً من الداخل.
15. صفّي البامية الساخنة سريعاً، ثم انقعيها في القطر المبرّد لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
16. رتّبي الزولبيا والبامية في طبق، ورشّي فوقهما الفستق الحلبي المفروم، واتركيهما لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

أسئلة شائعة