صيني
زونغزي
هذه الزونغزي الصينية المالحة من الأرز اللزج تُلفّ بأوراق الخيزران وتُطهى على نار هادئة حتى تفوح رائحة الأرز ويصبح لحم الخنزير طريًا. هذه الكمية الصغيرة تصنع 4 زونغزي مدمجة، تكفي لحصتين.
شاهد طريقة التحضير李子柒 Liziqi · 7:03
المكوّنات
- أوراق الخيزران المجففة12 ورقة
- أرز لزج1 كوب
- لحم بطن الخنزير، منزوع الجلد ومقطع إلى 4 قطع150غ
- ماش مقشور ومفلوق1/4 كوب
- فطر شيتاكي مجفف2
- صلصة صويا فاتحة1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ1 ملعقة صغيرة
- صلصة المحار1 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق التوابل الخمسة1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون1/8 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت حيادي1 ملعقة صغيرة
- خيط مطبخحسب الحاجة
الطريقة
- انقع الأرز اللزج في كمية وافرة من الماء البارد لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل.
- انقع الماش المفلوق في ماء بارد لمدة 2 ساعات، ثم صفّه جيدًا.
- انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ حتى يلين، ثم اعصره ليجف، وانزع السيقان، واقطع كل قبعة إلى نصفين.
- انقع أوراق الخيزران في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم اغلها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، واشطفها، وقصّ أي سيقان قاسية.
- تبّل لحم بطن الخنزير بصلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة المحار، والسكر، ومسحوق التوابل الخمسة، والفلفل الأبيض، و1/4 ملعقة صغيرة ملح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- صفّ الأرز المنقوع جيدًا جدًا، ثم اخلطه مع الزيت الحيادي وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- لكل زونغزي، ضع 2 إلى 3 أوراق خيزران متداخلة واطوها قرب المنتصف لتشكّل مخروطًا عميقًا بلا فراغ عند الطرف.
- ضع قليلًا من الأرز بالملعقة، ثم أضف الماش، وقطعة واحدة من لحم بطن الخنزير، ونصف فطر شيتاكي، ثم غطِّ بمزيد من الأرز، مع ملء المخروط بإحكام ولكن من دون ضغط زائد.
- اطوِ الأوراق فوق الحشوة لتشكّل هرمًا مثلثًا مرتبًا، ثم اربطها بإحكام بخيط المطبخ حتى تحافظ الزونغزي على شكلها.
- كرر العملية لتحضير 4 زونغزي.
- ضع الزونغزي في قدر، واغمرها تمامًا بالماء، وضع فوقها طبقًا صغيرًا لتثبيتها إذا لزم الأمر.
- اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى غليان هادئ ثابت واطهها لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعات، مع إضافة ماء ساخن حسب الحاجة لإبقائها مغمورة.
- أخرج الزونغزي واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل فكّها وتقديمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أوراق الخيزران إذا لم أجدها؟
نعم، لكن النكهة ستتغير. تُعد أوراق اللوتس أقرب بديل للتغليف، رغم أنها أطرى وأقل عشبية. كما يمكن استخدام قشور الذرة عند الحاجة، لكنها لن تمنح الرائحة نفسها ولن تحافظ على الشكل بنفس الكفاءة.
إلى أي مدى يمكنني تحضير الحشوات والأغلفة مسبقًا؟
يمكنك تتبيل لحم الخنزير، ونقع الأرز والفاصولياء والفطر، وتجهيز أوراق الخيزران قبل يوم. احفظ كل شيء في الثلاجة بشكل منفصل بعد التصفية. للحصول على أفضل قوام، شكّل الزونغزي واغله في اليوم نفسه.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند لفّ الزونغزي؟
أكبر الأخطاء هي وجود ثقوب في المخروط، والإفراط في الحشو، وربطها بشكلٍ مرتخٍ. أي فجوة قد تسمح للأرز بالخروج أثناء الغلي. اضغط الحشوة بإحكام لكن اترك مساحة للتمدد، واربطها بإحكام كافٍ للحفاظ على الشكل من دون أن تقطع الأوراق.
كيف يجب أن أُخزن الزونغزي المطبوخ، وكم يدوم؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتخزين الأطول، جمّده لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه بالبخار حتى يسخن تمامًا؛ ويمكن السلق أيضًا، لكن التبخير يحافظ على القوام بشكل أفضل.
كيف ينبغي أن أقدّم الزونغزي وأعيد تسخينه للحصول على أفضل قوام؟
قدّمه ساخنًا بعد تقشيره، ويمكنك إضافة قليل من صلصة الصويا أو السكر حسب الرغبة. يُعد التبخير لمدة 20 إلى 30 دقيقة أفضل طريقة لإعادة التسخين. وإذا كان مجمّدًا، فبخّره مباشرة وهو مجمّد حتى يسخن المركز تمامًا.