جزائري
زلابية
الزلابية الجزائرية عبارة عن دوائر مقرمشة ومشبكة من عجين مخمّر تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُنقع وهي ساخنة في شراب عسل معطّر بماء زهر البرتقال. وهي محبوبة خاصة في رمضان، وتُقدّم لامعة ولزجة مع الشاي.
شاهد طريقة التحضيرمطبخ ايمان Queen_sweets_imene · 1:30
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب
- نشا الذرة2 ملعقة كبيرة
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
- كركم مطحون أو ماء منقوع بالزعفران1/8 ملعقة صغيرة كركم أو 1 ملعقة كبيرة منقوع
- ماء دافئ1/2 كوب، بالإضافة إلى 1-2 ملعقة كبيرة حسب الحاجة
- خل أبيض1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي، للقلي2 كوب
- عسل1/2 كوب
- ماء2 ملعقة كبيرة
- ماء زهر البرتقال1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخفقي الدقيق ونشا الذرة والخميرة الفورية والسكر والملح والكركم معًا في وعاء.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخفق حتى تحصلي على عجينة سائلة ناعمة قابلة للسكب، أثخن قليلًا من عجينة الكريب.
- اخفقي الخل مع العجينة، ثم غطّي الوعاء واتركيها تتخمّر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى تظهر فيها فقاعات وترتفع قليلًا.
- حرّكي العجينة برفق؛ إذا كانت سميكة جدًا ولا تنساب عبر قارورة التزيين، اخفقي معها 1-2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
- سخّني العسل مع 2 ملعقة كبيرة ماء وماء زهر البرتقال وعصير الليمون على نار هادئة حتى يصبح سائلًا، ثم أبقيه دافئًا من دون غليان.
- سخّني زيت القلي في قدر صغير وعميق إلى 175°C / 350°F.
- اسكبي العجينة في قارورة ضغط أو كيس تزيين ذي فتحة مستديرة صغيرة.
- ضخّي العجينة مباشرة في الزيت الساخن على شكل حلزونات متقاربة أو حلقات متداخلة، لتشكيل أقراص صغيرة مشبكة.
- اقلي كل زلابية لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى تصبح مقرمشة وبلون برتقالي ذهبي داكن.
- ارفعي الزلابية من الزيت وصفّيها قليلًا، ثم اغمسيها فورًا في شراب العسل الدافئ لمدة 30-60 ثانية.
- انقليها إلى شبك موضوع فوق صينية واتركي الشراب الزائد يتقطر قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزعفران أو الكركم في خليط الزلابية؟
نعم. يمنح الكركم اللون الذهبي التقليدي، بينما يضيف ماء منقوع الزعفران نكهة أكثر عطرية وزهرية. وإذا لم يتوفر أيٌّ منهما، يمكنك الاستغناء عنهما؛ ستُقلى الزلابية بشكل صحيح، لكنها ستكون أفتح لونًا.
كم من الوقت يجب أن أترك الخليط يتخمر قبل القلي؟
حوالي ساعة واحدة في مكان دافئ هي المدة المثالية. تريدينه أن يصبح فيه فقاعات ويرتفع قليلًا، لا أن يتضاعف حجمه تمامًا. إذا كانت مطبخك باردًا، فقد يحتاج وقتًا أطول قليلًا؛ وإذا تخمر أكثر من اللازم، فقد تصبح القوام ضعيفة.
لماذا لا ينساب خليط الزلابية من زجاجة التشكيل؟
غالبًا لأنه سميك جدًا. أضيفي ماءً دافئًا ملعقة كبيرة في كل مرة حتى ينساب بسلاسة مثل خليط الكريب الأكثر سماكة. وتجنبي أيضًا الخلط المفرط بعد التخمر، لأن ذلك قد يفرغ الخليط من الهواء ويجعل التشكيل أصعب.
هل يمكنني حفظ الزلابية المقلية، وكيف أحافظ عليها مقرمشة؟
احفظيها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، مغطاة تغطية خفيفة، بعد تصفيتها جيدًا. وللتخزين لمدة أطول، ضعي الزلابية غير المنقوعة في وعاء محكم الإغلاق وأعيدي قرمشتها قليلًا في فرن منخفض الحرارة قبل غمسها في القطر الدافئ.
كيف أقدّم الزلابية حتى لا تصبح طرية ومبللة؟
اقليها حتى تصبح مقرمشة جدًا، ثم صفّيها جيدًا، وبعدها اغمسيها بسرعة في قطر العسل الدافئ أو اسكبيه عليها قبل التقديم مباشرة. قدّميها فورًا، ويفضل مع الشاي. فالنقع الزائد أو تركها تبرد في القطر سيُلين القوام الشبيه بالدانتيل.