روسي
ژاركويه
يخنة لحم روسية منزلية تُحضَّر من لحم بقري مُحمَّر وبطاطس تُطهى برفق مع البصل والجزر وورق الغار وقليل من الطماطم حتى يصبح المرق غنيًا ولذيذًا. تُقدَّم تقليديًا ساخنة في أوانٍ فخارية مع ملعقة من السميتانا وشبت طازج.
شاهد طريقة التحضيرEssen Recipes · 14:41
المكوّنات
- لحم بقري من الكتف أو الزند، مقطّع إلى قطع 3 سم350 غ
- بطاطس، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع كبيرة400 غ
- بصلة صفراء، مقطّعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- جزرة، مقطّعة إلى أنصاف دوائر1 صغيرة
- ثوم، مفروم ناعمًا2 فصوص
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- مرق لحم بقري أو ماء1 1/2 كوب
- زيت دوار الشمس1 1/2 ملعقة كبيرة
- ورقة غار1
- حبوب فلفل أسود6
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- كريمة حامضة2 ملعقة كبيرة
- شبت طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية.
- تبّل اللحم البقري بالملح وحمّره على دفعات حتى يكتسب لونًا جيدًا من جميع الجوانب، ثم انقله إلى قدرين فخاريين أو طاجن صغير صالح للفرن.
- أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة وحمّر قطع البطاطس قليلًا، ثم وزّعها فوق اللحم.
- خفّف النار إلى متوسطة واطهُ البصل والجزر في المقلاة نفسها لمدة 5 دقائق حتى يطرَيا ويصبحا ذهبيين قليلًا.
- أضف الثوم ومعجون الطماطم وقلّب، ثم اطهُ لمدة 1 دقيقة لتعميق النكهة.
- صبّ المرق أو الماء، واكشط القطع المتحمّرة من قاع المقلاة، ثم اتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
- قسّم خليط البصل والجزر والسائل بين القدور، ثم أضف ورقة الغار وحبوب الفلفل.
- غطِّ القدور بأغطيتها أو بورق القصدير واخبزها على حرارة 180°م لمدة حوالي 1 ساعة، حتى يطرى اللحم وتصبح البطاطس طرية لكنها لا تزال متماسكة الشكل.
- تذوّق المرق واضبط الملح، ثم اترك الژاركويه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق.
- قدّمه ساخنًا في القدور أو في أوعية عميقة مع الكريمة الحامضة والشبت المفروم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم بقر الكتف أو الفخذ بقطعة أخرى؟
نعم. استخدم أي قطعة مناسبة للطهي البطيء وغنية بالعروق الدهنية، مثل الصدر أو لحم اليخنة. تجنب القطع قليلة الدهن مثل الريب آي أو التندرلوين؛ لأنها ستجف قبل أن تنضج البطاطس جيدًا.
كم يستغرق تحضير الزاركوي عادةً، بما في ذلك التجهيز والخبز؟
خصّص نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يستغرق التحميـر والتقطيع 30 إلى 40 دقيقة، ثم يأخذ الخبز نحو ساعة، إضافة إلى بضع دقائق للراحة وتعديل التتبيل قبل التقديم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الزاركوي؟
أكثر الأخطاء شيوعًا هي تكديس اللحم أثناء التحميـر، وعدم تتبيل المرق بما يكفي، والإفراط في خبز البطاطس. حمّر اللحم على دفعات، وتذوق السائل قبل الخبز، وتفقد الطبق مبكرًا حتى تبقى البطاطس متماسكة لا مهروسة.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا، وهل يمكنني تجميدها؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3–4 أيام. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة نحو شهرين، رغم أن البطاطس قد تلين قليلًا بعد الذوبان. أعد تسخينها بلطف مع رشة من المرق.
ما أفضل طريقة لتقديم الزاركوي؟
قدّمه ساخنًا في أوعية مع سكب المرق فوق اللحم والبطاطس، ثم أضف القليل من القشدة الحامضة والشبت الطازج. ويتناسب جيدًا مع خبز الجاودار أو المخللات أو سلطة خيار بسيطة.