صيني
جاجيانغميان
يجمع الجاجيانغميان على طريقة بكين بين نودلز القمح ذات القوام المطاطي وصلصة غنية المذاق من معجون فول الصويا المقلي وخضروات طازجة مقرمشة. يُطهى لحم الخنزير ببطء مع الهوانغجيانغ والتيانميانجيانغ حتى تصبح الصلصة لامعة وعطرة.
شاهد طريقة التحضير美食台foodvideo · 8:13
المكوّنات
- نودلز قمح طازجة300 غ
- لحم بطن الخنزير أو كتف الخنزير، مقطع مكعبات ناعمة180 غ
- معجون هوانغجيانغ لفول الصويا الأصفر المخمّر3 ملاعق كبيرة
- معجون تيانميانجيانغ الحلو من القمح2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل، مفروم1 ملعقة كبيرة
- الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، مفرومة ناعمًا2 عود
- صلصة صويا خفيفة1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ماء120 مل
- خيار، مقطع عيدانًا رفيعة1 صغيرة
- جزر أو فجل شينليمي، مقطع عيدانًا رفيعة1/2 كوب
- براعم فول1 كوب
- الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، مقطعة شرائح رفيعة2 عود
الطريقة
- اخلط الهوانغجيانغ والتيانميانجيانغ ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة والسكر والماء في وعاء صغير حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- اسلق براعم الفول سريعًا في ماء مغلي لمدة 20 ثانية، ثم صفّها واتركها جانبًا مع الخيار والجزر أو الفجل والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.
- سخّن الزيت المحايد في ووك على نار متوسطة، ثم أضف مكعبات لحم الخنزير واطهها حتى تذوب الدهون وتتحمر الأطراف قليلًا.
- أضف الزنجبيل المفروم والأجزاء البيضاء المفرومة من البصل الأخضر، ثم قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وأضف الصلصة المخلوطة، وحرّك باستمرار لمدة 2 دقيقة لقلي المعجون من دون أن يحترق.
- اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى ينفصل الزيت قليلًا وتصبح الصلصة داكنة وسميكة ولامعة.
- اغلِ قدرًا منفصلًا من الماء غليانًا قويًا واطه نودلز القمح الطازجة حتى تصبح مطاطية وطرية بالكاد.
- صفّ النودلز، واشطفها سريعًا بماء دافئ إذا رغبت، ثم قسّمها بين وعاءين.
- ضع صلصة الجاجيانغ الساخنة بالملعقة فوق النودلز ورتّب الخيار والجزر أو الفجل وبراعم الفول والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر فوقها.
- قلّب كل وعاء جيدًا على المائدة حتى تغطي الصلصة كل خيط من النودلز قبل الأكل.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بطن الخنزير بقطعة أقل دهنًا في تشاجانغميان؟
نعم. كتف الخنزير هو أفضل بديل أقل دهنًا لأنه لا يزال يحتوي على كمية كافية من الدهن لصلصة غنية. إذا استخدمت لحم خنزير قليل الدهن جدًا، فأضف من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة إضافية من الزيت حتى يُقلى المعجون بشكل صحيح ولا يصبح طعمه جافًا.
كم مدة يجب أن أترك صلصة معجون فول الصويا على النار، وكيف أعرف أنها نضجت؟
بعد إضافة الصلصة الممزوجة، اتركها على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة على نار متوسطة-منخفضة مع التحريك المتكرر. تكون جاهزة عندما تصبح الصلصة داكنة وسميكة ولامعة، ويمكنك رؤية قليل من الزيت ينفصل عند الأطراف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تشاجانغميان؟
أكبر الأخطاء هي حرق المعجون، والطهي على نار عالية جدًا، وعدم إنضاج الصلصة جيدًا. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من الماء، وإلا فلن تلتصق الصلصة بالمعكرونة. حرّك باستمرار بمجرد إضافة المعجون.
كيف يجب أن أحفظ صلصة تشاجانغ المتبقية والمعكرونة؟
احفظ الصلصة والمعكرونة كلٌ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق. تدوم الصلصة من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة، ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر. تُفضَّل المعكرونة المحفوظة في الثلاجة خلال 1 إلى 2 يوم، ثم تُسخَّن سريعًا في ماء ساخن.
ما أفضل طريقة لتقديم تشاجانغميان حتى لا تصبح المعكرونة طرية جدًا؟
صفِّ المعكرونة جيدًا وقلّبها أولًا بملعقة صغيرة من الصلصة، ثم أضف المزيد على المائدة. قدّمها مع الخيار، والجزر أو الفجل، وبراعم الفاصوليا، والبصل الأخضر على الوجه حتى يبقى كل شيء مقرمشًا وطازجًا.