فارسي

زرشك پلو با مرغ

وجبة فارسية كلاسيكية من أرز بسمتي مطهو على البخار بالزعفران ومزيّن بحبات الزرشك الحامضة، تُقدّم مع دجاج طري مطهو ببطء في صلصة الكركم والطماطم والزعفران. يكون الأرز هشّاً وعطراً، مع تهديگ ذهبي إذا اخترت تحضيره.

المكوّنات

• أرز بسمتي1 كوب
• أفخاذ دجاج أو دبابيس بالعظم2 قطعة
• زرشك مجفف (برباريس)1/3 كوب
• بصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رقيقة1 متوسطة
• معجون الطماطم1 1/2 ملعقة كبيرة
• كركم مطحون1 ملعقة صغيرة
• زعفران منقوع3 ملاعق كبيرة
• زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
• زيت محايد3 ملاعق كبيرة
• سكر1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون أصفر أو عصير ليمون أخضر طازج1 ملعقة كبيرة
• بطاطس، مقطعة إلى شرائح رقيقة للتهديگ1 صغيرة
• ملححسب الرغبة
• فلفل أسودحسب الرغبة
• ماءحسب الحاجة

الطريقة

1. اشطف أرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم انقعه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
2. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل و1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
3. سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر صغير على نار متوسطة، وحمّر الدجاج من الجانبين، ثم انقله إلى طبق.
4. أضف البصل المقطع إلى القدر نفسه واطهه حتى يكتسب لوناً ذهبياً، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
5. أضف ما تبقى من الكركم ومعجون الطماطم وقلّب، واقلهما لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يغمق لون المعجون قليلاً وتفوح منه رائحة حلوة.
6. أعد الدجاج إلى القدر، وأضف 1 كوب ماء و1 ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع وعصير الليمون، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى يطرى الدجاج وتتركز الصلصة.
7. اغلِ قدراً من الماء المملح، وصفِّ الأرز المنقوع، واسلقه لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح أطراف الحبات طرية لكنها تبقى متماسكة في الوسط.
8. صفِّ الأرز واشطفه سريعاً بماء فاتر لإيقاف الطهي.
9. في قدر غير لاصق، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت ورتّب شرائح البطاطس في طبقة واحدة لتحضير التهديگ.
10. ضع الأرز المسلوق جزئياً فوق البطاطس على شكل كومة خفيفة، واصنع بضع فتحات للبخار بمقبض ملعقة، ثم رش عليه 1 ملعقة كبيرة من الزبدة و1 ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع، وبعدها غطِّ الغطاء بمنشفة نظيفة واطهه على البخار على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
11. ضع الزرشك في وعاء من الماء البارد لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه بحذر حتى تترك أي شوائب في القاع، وصفّه جيداً.
12. أذب 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار هادئة، وأضف الزرشك والسكر، وقلّب لمدة 30 إلى 60 ثانية فقط، إلى أن يصبح لامعاً وزاهي اللون؛ لا تدعه يحترق.
13. قلّب الأرز المطهو على البخار لتفكيك حباته، واخلط بضع ملاعق منه مع ما تبقى من الزعفران المنقوع، ثم أدمج معظم الزرشك المقلي برفق.
14. قدّم أرز الزعفران بالزرشك في طبق تقديم مع الدجاج وصلصته إلى جانبه، وزيّن الأرز بما تبقى من الزرشك وقطع التهديگ الذهبية.

أسئلة شائعة