هولندي

زيوسه موسلن

قدر كلاسيكي من بلح بحر زيلاند يُطهى على البخار مع الكراث والجزر والكرفس والبصل وورق الغار والنبيذ الأبيض حتى تنفتح الأصداف ويصبح المرق مالحاً وعطرياً. قدّمه مباشرة من قدر بلح البحر مع عصارة الطهي لتُسكب فوق كل وعاء.

المكوّنات

• بلح بحر زيلندي، حي ومنظف2 كغ
• كراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة، مقطع إلى حلقات1
• جزرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
• بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
• سيقان كرفس مع أوراقها، مقطعة2
• بقدونس مسطح الأوراق، مفروم خشناً2 ملعقة كبيرة
• أوراق غار2
• حبوب فلفل أسود، مجروشة قليلاً1 ملعقة صغيرة
• نبيذ أبيض جاف150 مل
• خبز مقرمش القشرة أو بطاطس مقلية هولندية، للتقديمحسب الرغبة

الطريقة

1. اشطف بلح البحر جيداً بالماء البارد، وانزع أي لحى، واكشط البرنقيل إذا لزم الأمر.
2. تخلّص من أي حبات بلح بحر ذات أصداف مكسورة، واطرق بقوة على أي حبات مفتوحة؛ وتخلّص من التي لا تنغلق.
3. ضع الكراث والجزر والبصل والكرفس وأوراق الغار وحبوب الفلفل المجروشة في قاع قدر كبير لبلح البحر أو مقلاة ثقيلة بغطاء.
4. اسكب النبيذ الأبيض وضع المقلاة على نار عالية.
5. أضف بلح البحر فوق الخضار، وغطِّ بإحكام، واتركه حتى يتصاعد بخار قوي.
6. بعد 2 دقائق، ارفع المقلاة بقفازات الفرن ورجّها بقوة حتى تتحرك حبات بلح البحر من الأعلى إلى الأسفل.
7. أعد المقلاة إلى النار واطهِ لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى، مع رجّها مرة أخرى، حتى تنفتح حبات بلح البحر.
8. ارفع المقلاة عن النار، ورشّ بالبقدونس، وتخلّص من أي حبات بلح بحر تبقى مغلقة.
9. قدّم فوراً من القدر مع بعض مرق الطهي الساخن، والخضار، والخبز مقرمش القشرة أو البطاطس المقلية إلى جانبه.

أسئلة شائعة