ياباني

زارو سوبا

تُشطف نودلز السوبا المصنوعة من الحنطة السوداء والمبرّدة حتى تصبح متماسكة ولامعة، ثم تُقدّم على صينية من الخيزران مع تسويو بارد للتغميس، ونوري مبشور، وواسابي، وبصل أخضر. احتفظ بماء سلق السوبا الساخن لتخفيف ما يتبقى من الصلصة في النهاية، كما هي الطريقة التقليدية.

▶شاهد طريقة التحضيرJapaneseCooking101 · 2:45

المكوّنات

• نودلز سوبا مجففة200 غ
• ماء، لسلق النودلز3 لترات
• كومبو5 غ
• كاتسووبوشي10 غ
• ماء، لتحضير الداشي2 كوب
• صلصة صويا يابانية1/4 كوب
• ميرين1/4 كوب
• سكر1 ملعقة صغيرة
• نوري، مبشور ناعماً1 ورقة
• نيغي أو بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
• واسابي2 ملعقة صغيرة
• ماء مثلج1 وعاء كبير

الطريقة

1. ضع الكومبو و2 كوب ماء في قدر صغير وانقعه لمدة 20 دقيقة إذا سمح الوقت.
2. سخّن ماء الكومبو على نار متوسطة، وأزل الكومبو قبل أن يغلي الماء مباشرة.
3. أضف الكاتسووبوشي، واتركه يصل بالكاد إلى الغليان الخفيف، ثم أطفئ النار واتركه لمدة 5 دقائق.
4. صفِّ الداشي عبر منخل ناعم من دون الضغط على الرقائق.
5. في قدر نظيف، اترك الميرين يغلي غلياناً خفيفاً لمدة 30 ثانية لتبخير الكحول.
6. أضف 1 كوب من الداشي المصفّى، وصلصة الصويا، والسكر، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة.
7. برّد صلصة التغميس تماماً، ثم ضعها في الثلاجة لتبرد.
8. اغلِ 3 لترات من الماء غلياناً قوياً في قدر كبير من دون إضافة ملح.
9. أضف نودلز السوبا، وحرّكها برفق لتفصل بينها، واطبخها حسب الوقت المذكور على العبوة حتى تصبح طرية بالكاد.
10. احتفظ بـ1 كوب من ماء سلق السوبا العكر لتقديمه كسوبايو.
11. صفِّ النودلز واشطفها تحت ماء جارٍ بارد، وافركها بخفة بيديك لإزالة النشا السطحي.
12. انقل النودلز إلى الماء المثلج لمدة 1 دقيقة، ثم صفّها جيداً جداً.
13. رتّب السوبا المبرّدة على زارو أو صينية خيزران مسطحة، ورشّها بالنوري المبشور.
14. قسّم التسويو البارد بين كوبين صغيرين للتغميس، وقدّمه مع شرائح النيغي والواسابي جانباً.
15. للتناول، اخلط قليلاً من النيغي والواسابي في التسويو، واغمس حزم السوبا الصغيرة سريعاً، وأنهِ بإضافة السوبايو الساخن إلى ما تبقى من الصلصة.

أسئلة شائعة