مصري
زلابية
الزلابية المصرية كرات صغيرة مخمرة ومقلية حتى تصبح مقرمشة، ثم تُغمس في شربات سكر بارد. يجب أن تكون ذهبية من الخارج، خفيفة من الداخل، ولامعة بالشربات.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب
- نشا الذرة1 ملعقة كبيرة
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- سكر حبيبات1/2 ملعقة صغيرة، للعجين
- ملح ناعم1 رشة
- ماء فاتر1/2 كوب، بالإضافة إلى 1-2 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- زيت نباتي2 كوب، للقلي
- سكر حبيبات1/2 كوب، للشربات
- ماء1/4 كوب، للشربات
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- بودرة فانيليا أو خلاصة فانيليا1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حضّر الشربات أولاً بخلط السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة، مع التقليب فقط حتى يذوب السكر.
- اترك الشربات يغلي، ثم أضف عصير الليمون، واتركه يغلي برفق لمدة 7-8 دقائق حتى يثخن قليلاً مع بقائه قابلاً للسكب.
- قلّب الفانيليا في الشربات، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد تماماً.
- في وعاء، اخلط الدقيق ونشا الذرة والخميرة والسكر والملح.
- أضف الماء الفاتر تدريجياً واخفق بملعقة لمدة 3-4 دقائق حتى تحصل على عجين لزج ومطاطي، أثخن من خليط البان كيك لكنه غير جامد.
- غطِّ الوعاء واترك العجين يختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى تظهر فيه فقاعات ويتضاعف حجمه تقريباً.
- قلّب العجين المختمر مرة واحدة لتفريغ الهواء منه وجعله ناعماً.
- سخّن الزيت في قدر صغير عميق على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 160 درجة مئوية.
- اغمس ملعقة صغيرة في الزيت، واعصر كمية صغيرة من العجين بين أصابعك المدهونة بقليل من الزيت، ثم خذها بالملعقة وأنزلها في الزيت الساخن لتشكيل كرات صغيرة.
- اقْلِ الزلابية على دفعات لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب كثيراً، حتى تصبح فاتحة اللون وتتماسك من دون أن تتحمر بشدة.
- ارفع حبات الزلابية إلى صينية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق بينما ترفع حرارة الزيت إلى حوالي 180 درجة مئوية.
- أعد الزلابية إلى الزيت الأكثر سخونة واقلِها مرة أخرى لمدة 1-2 دقائق حتى تصبح مقرمشة وذهبية داكنة.
- صفِّها سريعاً، ثم ضع الزلابية الساخنة في الشربات البارد لمدة 20-30 ثانية، مع تقليبها لتتغطى.
- انقلها إلى طبق تقديم وقدّمها فوراً وهي مقرمشة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الخبز أو الدقيق ذاتي التخمير بالدقيق متعدد الاستعمالات في خليط الزلابية؟
الدقيق متعدد الاستعمالات هو الأفضل للحصول على قشرة خفيفة ومقرمشة. دقيق الخبز يجعل الخليط أكثر تماسكًا ومطاطية. أما الدقيق ذاتي التخمير فليس مثاليًا لأنه يضيف عوامل تخمير وملحًا إضافيين، مما قد يجعل القوام غير متساوٍ.
كم من الوقت يجب أن أترك الخليط يختمر قبل قلي الزلابية؟
اتركه يختمر لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ، حتى يصبح مليئًا بالفقاعات ويتضاعف حجمه تقريبًا. إذا كانت مطبخك باردًا، فقد يستغرق 75–90 دقيقة. لا تقله قبل أن يبدو هوائيًا، وإلا ستخرج القطع كثيفة.
لماذا لا تنتفخ الزلابية لدي أو لا تصبح مقرمشة؟
عادةً يكون السبب أن الخليط سميك جدًا أو سائل جدًا أو لم يختمر جيدًا، أو أن الزيت ليس ساخنًا بما يكفي. احرص على أن يكون الخليط لزجًا لا عجينًا، واقله عند نحو 160°م. كما أن ازدحام المقلاة يخفض حرارة الزيت.
كيف يجب أن أخزن الزلابية والشراب المتبقيين؟
يمكنك حفظ الزلابية المبردة مكشوفة أو مغطاة تغطية خفيفة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات إذا كنت ستقدمها في اليوم نفسه. وللتخزين الأطول، ضع القطع في وعاء محكم الإغلاق وأعد جعلها مقرمشة قليلًا في فرن منخفض الحرارة. يبقى الشراب في الثلاجة حتى أسبوع.
ما أفضل طريقة لتقديم الزلابية؟
قدّم القطع المقلية دافئة مع سكب الشراب البارد فوقها، أو اغمسها بسرعة فيه حتى تبقى مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. كما أنها لذيذة أيضًا مع رشة سكر بودرة أو قليل من القرفة.