كوري

يوكغيجانغ

شوربة لحم بقر كورية عميقة النكهة وحارة، مع صدر بقر مفتّت، وغوساري، وبصل أخضر، وفطر، وبراعم فاصوليا المونغ في مرق معطّر بالفلفل الأحمر الحار. تُقدَّم ساخنة جدًا، وغالبًا مع الأرز على الجانب لامتصاص حرارتها المالحة الشهية.

▶شاهد طريقة التحضيرRina Takagi · 1:30

المكوّنات

• صدر بقر أو موزة بقر250 غ
• ماء6 أكواب
• فجل كوري، مقطّع إلى قطع كبيرة120 غ
• بصل1/2 حبة متوسطة
• فصوص ثوم5
• شريحة زنجبيل1 شريحة رقيقة
• غوساري مسلوق، سرخس كوري80 غ
• براعم فاصوليا المونغ120 غ
• دايبا أو بصل أخضر كبير3 سيقان
• فطر محاري، ممزّق إلى شرائح80 غ
• دانغميون، نودلز زجاجية من البطاطا الحلوة40 غ
• غوتشوغارو كوري2 1/2 ملعقة كبيرة
• زيت سمسم1 1/2 ملعقة كبيرة
• زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
• غوك-غانجانغ، صلصة صويا كورية للشوربة2 ملعقة كبيرة
• غوتشوجانغ1 ملعقة صغيرة
• ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة
• ملح بحري ناعمحسب الذوق
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• بيضة، مخفوقة قليلًا1
• أرز قصير الحبة مطبوخ، للتقديم2 زبدية

الطريقة

1. انقع الدانغميون في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه واقطعه إلى أطوال أقصر.
2. ضع اللحم والماء والفجل والبصل وفصوص الثوم الكاملة والزنجبيل في قدر، واتركها تغلي على نار عالية.
3. اكشط الرغوة، ثم خفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي برفق لمدة 1 ساعة 15 دقيقة حتى يطرى اللحم.
4. أخرج اللحم والفجل، وصفِّ المرق، وتخلّص من البصل والثوم والزنجبيل.
5. فتّت اللحم مع اتجاه الألياف، وقطّع الفجل المطبوخ إلى قطع بحجم اللقمة.
6. اسلق براعم فاصوليا المونغ لمدة 1 دقيقة واشطفها سريعًا، ثم صفّها جيدًا.
7. قطّع البصل الأخضر إلى أطوال 7 سم، واشقّ الأجزاء البيضاء السميكة بالطول إن وجدت.
8. في وعاء، اخلط اللحم المفتّت والغوساري وبراعم فاصوليا المونغ والبصل الأخضر والفطر المحاري والغوتشوغارو وزيت السمسم والزيت المحايد والغوك-غانجانغ والغوتشوجانغ والثوم المفروم والفلفل الأسود، وامزج باليد أو بملقط حتى تتغطى المكونات بالتساوي.
9. سخّن قدر شوربة على نار متوسطة، وأضف اللحم والخضار المتبّلة، وقلّب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح الرائحة ويصبغ زيت الفلفل الحار كل شيء باللون الأحمر.
10. اسكب 4 أكواب من مرق اللحم المصفّى وأضف الفجل المطبوخ.
11. اتركه يغلي، ثم خفّف إلى غليان هادئ نشط واطهه لمدة 20 دقيقة حتى تلين الخضار ويتحوّل المرق إلى أحمر عميق.
12. أضف الدانغميون المنقوع واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا وطريًا.
13. تذوّق وتبّل بالملح أو بقليل إضافي من الغوك-غانجانغ إذا لزم الأمر.
14. اسكب البيضة المخفوقة ببطء على شكل خيط من دون تحريك لمدة 20 ثانية، ثم حرّك المرق برفق مرة واحدة لتتكوّن شرائط ناعمة.
15. قدّم اليوكغيجانغ ساخنًا جدًا في أوعية، مع أرز قصير الحبة مطبوخ على الجانب.

أسئلة شائعة