كوبي
يوكا كون موخو
تُتبّل اليوكا المسلوقة الطرية بموخو كوبي لاذع من الثوم وعصير البرتقال الحامض والأوريغانو والزيت الساخن. تطرى شرائح البصل الرقيقة في الصلصة وتستقر فوق اليوكا النشوية، كما تُقدَّم على كثير من الموائد الكوبية.
شاهد طريقة التحضيرCocina Con Fujita · 11:24
المكوّنات
- يوكا طازجة، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع كبيرة1 رطل
- ملح كوشير1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فصوص ثوم6
- عصير برتقال حامض1/3 كوب
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة
- بصلة بيضاء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة1 صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضع قطع اليوكا المقشّرة في قدر، واغمرها بماء بارد بحيث يعلوها بمقدار 1 بوصة، ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- اتركها حتى تغلي، ثم اطهها على غليان هادئ ثابت لمدة 20 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح اليوكا طرية جدًا وتبدأ في التشقق.
- أثناء طهي اليوكا، اهرس الثوم مع 1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح في هاون حتى يتكوّن معجون خشن.
- قلّب عصير البرتقال الحامض والأوريغانو المجفف والفلفل الأسود مع معجون الثوم، واترك قاعدة الموخو جانبًا.
- صفِّ اليوكا المطهية جيدًا، وانزع القلب الليفي القاسي من كل قطعة وتخلّص منه، ثم رتّب اليوكا على طبق تقديم دافئ.
- انثر شرائح البصل فوق اليوكا الساخنة.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يلمع، ثم أضف البصل من الطبق فقط إذا كنت تفضله أطرى، واطهه لمدة 1 إلى 2 دقيقة من دون أن يتحمر.
- ارفع المقلاة عن النار، وقلّب بحذر خليط الثوم والبرتقال الحامض فيها، واتركه يفور قليلًا.
- اسكب الموخو الساخن والبصل فوق اليوكا، مع التأكد من أن الثوم والعصائر تغلّف القطع.
- اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم حتى تمتص اليوكا بعضًا من الموخو.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البرتقال العادي أو الليمون الحامض بعصير البرتقال الحامض في يوكّا كون موجو؟
نعم. استخدم مزيجًا من عصير البرتقال وعصير الليمون الحامض لأقرب نكهة: حوالي جزأين برتقال إلى جزء واحد ليمون. استخدام الليمون وحده يكون أكثر حدة وأقل تقليدية، لكنه ينجح جيدًا مع الثوم والبصل.
كم يستغرق طهي اليوكا، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اسلق قطع اليوكا المقشّرة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة تقريبًا، بحسب الحجم ودرجة الطزاجة. تكون جاهزة عندما تصبح طرية جدًا وتبدأ بالتشقق. يجب أن يدخل السكين فيها بسهولة، ويكون القلب طريًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير يوكّا كون موجو؟
أكبر خطأ هو عدم طهي اليوكا جيدًا؛ يجب أن تكون شديدة الطراوة لا متماسكة. كذلك لا تُحمّر الثوم أو البصل في صلصة الموجو، وتأكد من إزالة اللب الليفي القاسي من كل قطعة.
كيف أخزن البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
إذا أمكن، خزّن اليوكا والموخو كلًّا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين اليوكا برفق مع قليل من الماء، ثم اسكب الموجو فوقها. تجنب تسخين زيت الثوم في الميكروويف بقوة عالية.
ماذا أقدّم مع يوكّا كون موجو؟
تُقدَّم كطبق جانبي مع لحم الخنزير المشوي أو الدجاج أو السمك المشوي، كما أنها رائعة مع الفاصوليا السوداء والأرز. قدّمها دافئة حتى يتشرب اليوكا صلصة زيت الثوم وتبقى شرائح البصل زاهية.