صيني

يوتياو

أصابع عجين صينية مقلية، مقرمشة من الخارج، وطرية ذات قوام مسامي من الداخل، مع رائحة مالحة خفيفة كما تُباع في أكشاك الإفطار. قدّمها ساخنة مع حليب الصويا الدافئ أو بجانب الكونجي.

▶شاهد طريقة التحضيرQiong Cooking · 5:44

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات200غ
• ملح ناعم3غ
• بيكنج باودر5غ
• بيكنج صودا1غ
• بيكربونات الأمونيوم الصالحة للاستخدام الغذائي1غ
• ماء بدرجة حرارة الغرفة115غ
• زيت حيادي، للعجين1 ملعقة صغيرة
• زيت حيادي، للقلي العميق4 أكواب

الطريقة

1. اخفق الدقيق والملح والبيكنج باودر والبيكنج صودا وبيكربونات الأمونيوم الصالحة للاستخدام الغذائي معًا في وعاء خلط.
2. أضف الماء و1 ملعقة صغيرة من الزيت الحيادي، ثم قلّب حتى تتكوّن عجينة خشنة من دون دقيق جاف في قاع الوعاء.
3. اضغط العجين واطوه برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتماسك بالكاد؛ تجنّب العجن القوي لأنه يجعل اليوتياو قاسيًا.
4. غطِّ العجين واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة، ثم اطوه على نفسه 4 إلى 5 مرات واضغطه ليصبح مستطيلًا أملس.
5. ادهَن سطح العجين بقليل من الزيت، وغلّفه بإحكام، وضعه في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة.
6. أخرج العجين من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة قبل التشكيل.
7. رشّ سطح العمل بقليل من الدقيق وافرد العجين برفق إلى مستطيل بعرض نحو 10 سم وسماكة 1 سم، مع الحرص على عدم تفريغه كثيرًا من الهواء.
8. اقطع العجين عرضيًا إلى 8 شرائط متساوية.
9. رصّ الشرائط في أزواج، ثم اضغط بقوة على منتصف كل زوج بالطول باستخدام عود طعام لإغلاق الوسط.
10. سخّن زيت القلي في ووك أو قدر عميق إلى 190°م.
11. ارفع زوجًا واحدًا من الشرائط من الطرفين، ومدّه برفق حتى يصبح طوله نحو 22 إلى 25 سم، ثم أنزله بحذر في الزيت الساخن.
12. اقلِ مع التقليب المستمر بأعواد الطعام حتى ينتفخ اليوتياو بشكل واضح ويصبح ذهبيًا بالتساوي، نحو 1 إلى 2 دقيقة لكل قطعة.
13. صفِّه على شبك أو منشفة ورقية، ثم اقلِ القطع المتبقية بالطريقة نفسها، مع إبقاء الزيت قريبًا من 190°م.
14. قدّمه فورًا وهو ساخن ومقرمش.

أسئلة شائعة