بريطاني
بودينغ يوركشاير
ينبغي أن ينتفخ بودينغ يوركشاير الجيد عالياً، بحواف مقرمشة برونزية ووسط طري يميل قليلاً إلى قوام الكاسترد. قدّمه فور خروجه من الفرن مع مرق لحم البقر المشوي أو إلى جانب مشوي الأحد.
المكوّنات
- بيضة كبيرة1
- دقيق عادي30غ
- حليب كامل الدسم50مل
- ماء بارد1 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- دهن بقر مذاب1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اكسر البيضة في إبريق، وأضف الدقيق والملح، واخفق حتى تتكوّن عجينة ناعمة وسميكة.
- أضف الحليب والماء البارد تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً وبقوام يقارب قوام الكريمة الخفيفة.
- اترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- ضع قالب بودينغ يوركشاير بفتحتين أو فتحتين من قالب مافن في الفرن وسخّنه مسبقاً إلى 220°C بمروحة أو 240°C تقليدي.
- قسّم دهن البقر المذاب بين الفتحتين وأعد القالب إلى الفرن لمدة 5 دقائق حتى يصبح الدهن لامعاً وشديد السخونة.
- حرّك الخليط سريعاً، ثم اسكبه في الدهن الساخن بحيث تملأ كل فتحة إلى نحو النصف، وأعد القالب فوراً إلى الفرن.
- اخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة من دون فتح باب الفرن، حتى تنتفخ حبات البودينغ جيداً وتصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- قدّمها فوراً وهي منتفخة وساخنة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دهن البقر في بودينغ يوركشاير؟
نعم. يعمل دهن الإوز، أو شحم البقر، أو زيت محايد عالي نقطة الدخان مثل زيت دوار الشمس أو الزيت النباتي بشكل جيد. تجنّب الزبدة وحدها، لأنها قد تحترق عند هذه الحرارة في الفرن ولن تعطي النتيجة نفسها من حيث القرمشة والانتفاخ.
كم من الوقت يجب أن أترك الخليط ليرتاح، وهل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
اترك الخليط ليرتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة للحصول على ارتفاع وقوام أفضل. يمكنك أيضًا تحضيره قبل بضع ساعات وتركه مغطى في درجة حرارة الغرفة، ثم تقليبه قليلًا قبل الخبز.
لماذا لم ترتفع بودينغات يوركشاير الخاصة بي أو أصبحت لزجة؟
الأسباب الشائعة هي أن الخليط سميك جدًا، أو أن الدهن لم يكن ساخنًا بما يكفي، أو أن حرارة الفرن منخفضة، أو فتح باب الفرن أثناء الخبز. وتجنب أيضًا ملء القوالب أكثر من اللازم؛ فملؤها إلى النصف يمنح الخليط مساحة للارتفاع والقرمشة.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا بودينغات يوركشاير وأعيد تسخينها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في فرن ساخن على 200°م حتى تصبح مقرمشة وساخنة، لمدة نحو 5 إلى 8 دقائق. أما في الميكروويف فستصبح طرية.
مع ماذا يجب أن أقدّم بودينغات يوركشاير؟
تكون أفضل مع لحم البقر المشوي والمرق، لكنها تنجح أيضًا مع النقانق أو الدجاج المشوي أو مرق البصل النباتي. قدّمها مباشرة من الفرن وهي منتفخة ومقرمشة، لأنها تهبط سريعًا أثناء تبريدها.