تونسي
يويو تونسي
اليويو التونسي حلقات معجنات مقلية طرية معطّرة بالحمضيات وماء زهر البرتقال، ثم تُنقع في قطر لامع. تُقدَّم في درجة حرارة الغرفة مع بذور السمسم أو المكسرات المجروشة، خصوصًا مع شاي النعناع.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب، بالإضافة إلى المزيد للرش
- بيضة كبيرة1
- سكر حبيبات1/4 كوب
- زيت محايد2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للقلي
- ماء زهر البرتقال2 ملعقة كبيرة، مقسمة
- برش برتقال1 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
- سكر حبيبات للقطر1 كوب
- ماء1/2 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- بذور سمسم أو فستق حلبي مجروش1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- حضّر القطر أولًا بخلط 1 كوب سكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير.
- اتركه يغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يثخن قليلًا لكنه يبقى قابلًا للسكب.
- أضف 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال وحرّك، ثم ارفعه عن النار واترك القطر يبرد حتى يصبح دافئًا بدرجة حرارة الغرفة.
- في وعاء، اخفق البيضة مع 1/4 كوب سكر حتى يصبح اللون باهتًا قليلًا.
- اخفق معه 2 ملعقة كبيرة زيت، و1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال، وبرش البرتقال، والملح.
- أضف الدقيق والبيكنج باودر، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة قليلًا.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- رش سطح العمل بقليل من الدقيق وافرد العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم.
- قطّعها إلى حلقات باستخدام قطاعة دائرية وقطاعة صغيرة للوسط، مع إعادة فرد البقايا برفق حسب الحاجة.
- سخّن 4 إلى 5 سم من الزيت في مقلاة عميقة إلى 170 درجة مئوية.
- اقلِ حلقات اليويو على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة.
- صفِّها قليلًا على شبك أو مناشف ورقية.
- بينما لا تزال قطع اليويو ساخنة، اغمسها في القطر الدافئ لمدة 30 إلى 45 ثانية، مع تقليبها لتتغطى جيدًا.
- ارفعها واترك القطر الزائد يتقطر، ثم رشها ببذور السمسم أو الفستق الحلبي المجروش.
- قدّمها في درجة حرارة الغرفة مع شاي النعناع.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال ماء زهر البرتقال في يوي-يو التونسي إذا لم يتوفر لدي؟
نعم. استخدمي 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال، أو استبدليه بقليل إضافي من بشر البرتقال مع رشّة من الفانيلا. ستكون النكهة أقل تقليدية، لكنها ستظل عطرة ولذيذة.
كم يستغرق تحضير يوي-يو التونسي من البداية إلى النهاية؟
احسبي حوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق الشراب 10 إلى 15 دقيقة، والعجين مع الراحة نحو 20 دقيقة، والقلي 15 إلى 20 دقيقة أخرى بحسب حجم الدفعة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي يوي-يو التونسي؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون الزيت شديدة السخونة فتتحمّر من الخارج قبل أن ينضج الداخل، وأن يكون العجين طريًا جدًا أو مفرط العجن. حافظي على حرارة الزيت عند نحو 170 درجة مئوية، وافردي العجين بشكل متساوٍ.
كيف ينبغي حفظ يوي-يو التونسي، وكم يدوم؟
احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى 3 أيام. وإذا كانت منقوعة بالفعل في الشراب، فالأفضل تناولها في اليوم نفسه. يمكن إعادة تسخينها قليلًا في فرن منخفض الحرارة لاستعادة القوام.
كيف يُقدَّم يوي-يو التونسي، وهل يمكنني إضافة إضافات فوقه؟
قدّميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، بعد غمسه سريعًا في الشراب أو سكب قليل منه عليه حتى يبقى لامعًا من دون أن يبتلّ كثيرًا. زينيه ببذور السمسم أو الفستق المطحون، وقدّمي معه الشاي أو القهوة.