أمريكي
يانكي بوت روست
لحم كتف بقري على طريقة نيو إنغلاند يُطهى ببطء مع البصل والجزر والبطاطس وصلصة جريفي مالحة من عصارة القدر. يصبح اللحم طريًا إلى درجة أنه يتفكك بسهولة، مع خضار تتشرب المرق الغني.
شاهد طريقة التحضيرBrian Lagerstrom · 10:44
المكوّنات
- قطعة كتف بقري للشواء من دون عظم1 1/4 رطل
- ملح كوشير1 1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مقطع إلى شرائح1 متوسطة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- مرق لحم بقري1 1/2 كوب
- صلصة ورسترشير1 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- جزر، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة2 متوسطة
- بطاطس يوكون غولد، مقطعة إلى أرباع8 أونصة
- عود كرفس، مقطع إلى قطع كبيرة1
- زبدة غير مملحة، طرية1 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات، للصلصة1 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- جفف قطعة الكتف بالتربيت، ثم تبّلها من كل الجهات بالملح والفلفل ورشّ عليها طبقة خفيفة من 1 ملعقة كبيرة دقيق.
- سخّن الزيت في قدر هولندي صغير على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر اللحم حتى يكتسب لونًا بنيًا عميقًا من كل الجهات، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جهة.
- انقل اللحم إلى طبق، وخفّض الحرارة إلى متوسطة، ثم أضف شرائح البصل إلى القدر.
- اطهُ البصل حتى يلين ويتحمّر قليلًا، حوالي 6 دقائق، مع كشط الرواسب البنية أثناء الطهي.
- أضف الثوم ومعجون الطماطم وقلّب، ثم اطهُ لمدة 1 دقيقة.
- اسكب مرق اللحم البقري وصلصة ورسترشير، مع كشط قاع القدر جيدًا.
- أضف ورقة الغار والزعتر، ثم أعد اللحم وأي عصائر متجمعة إلى القدر.
- اترك السائل يصل إلى غليان هادئ، وغطِّ القدر، ثم انقله إلى فرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 2 ساعات.
- أضف الجزر والبطاطس والكرفس حول اللحم، وغطِّ القدر مرة أخرى، وتابع الطهي البطيء حتى يصبح اللحم طريًا عند غرس الشوكة وتلين الخضار، 50 إلى 70 دقيقة.
- انقل اللحم والخضار إلى طبق تقديم دافئ وغطّه loosely بورق ألمنيوم.
- تخلص من ورقة الغار وأزل الدهن الزائد عن سطح سائل الطهي.
- اهرِس الزبدة الطرية مع 1 ملعقة كبيرة دقيق حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم اخفقها في السائل الذي يغلي بهدوء قليلًا في كل مرة.
- اترك صلصة الجريفي تغلي بهدوء لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تثخن قليلًا، ثم تذوقها واضبط التتبيل.
- قطّع البوت روست إلى شرائح أو فككه إلى قطع كبيرة، وقدّمه مع الخضار وصلصة الجريفي مسكوبة فوقه، ثم انثر البقدونس في النهاية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة أخرى من لحم البقر بدل تشاك روست في اليانكي بوت روست؟
نعم. سيتناسب صدر البقر الخالي من العظم أو قطعة الركبة السفلية، لكن التشاك هو الأفضل من حيث الطراوة والنكهة. إذا استخدمتِ قطعة أقل دهنًا مثل الركبة السفلية، فاطهيها مدة أطول قليلًا وابقِها مغطاة جيدًا بالسائل حتى لا تجف.
كم يستغرق طهي اليانكي بوت روست حتى يصبح طريًا؟
خططي لحوالي 3 إلى 3 ساعات ونصف إجمالًا على حرارة 300 فهرنهايت. يُطهى اللحم نفسه على نار هادئة نحو ساعتين قبل إضافة الخضار، ثم لمدة 60 إلى 90 دقيقة أخرى، حتى تدخل الشوكة في اللحم بسهولة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند عمل البوت روست؟
أكبر الأخطاء هي تخطي التحمير، وعدم تحمير البصل، والتسرع في الطهي على نار هادئة. وتجنبي أيضًا الغليان الشديد؛ اجعليه على غليان خفيف جدًا حتى يصبح اللحم طريًا بدلًا من أن يصبح خيطيًا، وتبقى الخضار متماسكة.
كيف ينبغي أن أخزن وأعيد تسخين بقايا اليانكي بوت روست؟
برّديه بسرعة، ثم خزني اللحم والخضار وسائل الطهي معًا في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة. أعيدي تسخينه بلطف على الموقد أو في طبق مناسب للفرن ومغطى على حرارة 325 فهرنهايت حتى يسخن.
ماذا يجب أن أقدّم مع اليانكي بوت روست؟
هو وجبة متكاملة في قدر واحد، لكن الخبز القشري، أو البازلاء بالزبدة، أو سلطة خضراء بسيطة يناسبه جيدًا. اسكبي الكثير من سائل الطهي فوق اللحم والخضار، وقدّميه مع الفجل الحار أو الخردل إذا أحببتِ.