سوري

يلنجي

اليالنجي السوري هو ورق عنب طري محشوّ بحشوة أرز مشرقة بزيت الزيتون، معطّرة بالنعناع والبقدونس والطماطم والليمون ودبس الرمان. يُطهى ببطء، ثم يُقدّم بارداً حتى تمتص الأوراق العصارات الحامضة.

▶شاهد طريقة التحضيرسفيرة الطبخ ام انوار · 11:07

المكوّنات

• ورق عنب، محفوظ في محلول ملحي24 ورقة
• أرز قصير الحبة2/3 كوب
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعماً1/2 كوب
• نعناع طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• طماطم، مقطعة إلى مكعبات ناعمة1 متوسطة
• بصلة صفراء، مقطعة إلى مكعبات ناعمة1 صغيرة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• دبس رمان1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون3 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز1/4 كوب
• بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• بطاطا، مقطعة إلى دوائر1 صغيرة
• فصوص ثوم، مهروسة قليلاً2
• ماء1 1/2 كوب

الطريقة

1. اشطف ورق العنب جيداً تحت ماء بارد، ثم اسلقه في ماء يغلي برفق لمدة 2 دقائق إذا كان قاسياً أو مالحاً جداً؛ صفّه وقصّ أي سيقان سميكة.
2. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة وصفّه جيداً.
3. في وعاء، اخلط الأرز المصفّى والبقدونس والنعناع والطماطم والبصل ومعجون الطماطم ودبس الرمان و1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والبهار الحلو والقرفة والفلفل الأسود و1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
4. بطّن قاع قدر صغير ثقيل بشرائح البطاطا والثوم المهروس لمنع الاحتراق ولإضفاء نكهة على عصارات الطهي.
5. ضع ورقة عنب واحدة على لوح بحيث يكون الجانب اللامع إلى الأسفل وطرف الساق باتجاهك، أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة قرب القاعدة، اطوِ الجانبين إلى الداخل، ولفّها بإحكام لكن من دون شدّ لأن الأرز سيتمدد.
6. كرر ذلك مع ما تبقى من ورق العنب والحشوة، مع ترتيب اللفائف بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل في طبقات متراصة فوق البطاطا.
7. اخفق الماء مع الكمية المتبقية، 2 ملعقة كبيرة، من عصير الليمون وما تبقى من زيت الزيتون و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، ثم اسكب المزيج فوق الورق المحشو حتى يغمره بالكاد.
8. ضع طبقاً صغيراً مقاوماً للحرارة مباشرة فوق اللفائف ليبقيها متماسكة أثناء الطهي.
9. اترك القدر حتى يغلي غلياناً خفيفاً على نار متوسطة، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 60 إلى 70 دقيقة حتى ينضج الأرز وتطرى الأوراق.
10. أطفئ النار واترك اليالنجي يرتاح في القدر المغطى لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تستقر العصارات.
11. صفِّ بحذر أي سائل طهي زائد، ودعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وقدّم اليالنجي مع شرائح البطاطا المطهوة وملعقة من عصارات زيت الزيتون الحامضة.

أسئلة شائعة