ياباني
ياكيسوبا
طبق ياباني كلاسيكي على طريقة أطعمة الشارع، من نودلز مطهوة بالتحريك ذات قوام مطاطي مع لحم الخنزير والملفوف وصلصة حلوة مالحة. يُنهى بالأونوري والبني شوغا، فتفوح منه رائحة مألوفة لمهرجانات الصيف والصاجات المنزلية.
شاهد طريقة التحضيرJust One Cookbook · 5:47
المكوّنات
- نودلز ياكيسوبا مطهوة على البخار2 حصص، حوالي 300غ
- شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير أو كتف الخنزير120غ
- ملفوف2 كوب، مفروم خشناً
- بصل أصفر1/2 صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- جزر1/3 متوسطة، مقطعة إلى عيدان رفيعة
- براعم الفاصوليا1 كوب
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- ساكي أو ماء2 ملعقة كبيرة
- صلصة تشونو أو صلصة ورسترشاير على الطريقة اليابانية3 ملاعق كبيرة
- صلصة المحار1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا1 ملعقة صغيرة
- كاتشب1 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيضرشة
- أونوري1 ملعقة صغيرة، للتقديم
- بني شوغا2 ملعقة كبيرة، للتقديم
- كاتسوبوشياختياري، للتقديم
الطريقة
- اخلط صلصة تشونو وصلصة المحار وصلصة الصويا والكاتشب والسكر والفلفل الأبيض في وعاء صغير.
- فكّك نودلز الياكيسوبا برفق بيديك؛ إذا كانت متماسكة جداً، اشطفها سريعاً بماء دافئ وصفّها جيداً.
- سخّن مقلاة كبيرة أو صاجاً على نار متوسطة عالية وأضف الزيت المحايد.
- أضف لحم الخنزير وقلّبه حتى يذوب الدهن وتبدأ الحواف بالتحمّر.
- أضف البصل والجزر وقلّب لمدة 1 دقيقة.
- أضف الملفوف واطهه حتى يذبل قليلاً مع بقائه مقرمشاً، حوالي 2 دقيقة.
- أضف براعم الفاصوليا وقلّب سريعاً مع إبقائها مقرمشة.
- ادفع الخضار ولحم الخنزير إلى جانب واحد، وأضف النودلز إلى المقلاة، ثم اسكب الساكي أو الماء فوق النودلز.
- غطِّ لمدة 1 دقيقة لتتبخر النودلز وتلين، ثم اكشف الغطاء وقلّب كل شيء معاً.
- اسكب الصلصة وقلّب حتى تتغطى النودلز بالتساوي وتصبح لامعة قليلاً، مع ترك بعض المواضع تتكرمل على المقلاة.
- قسّمها بين طبقين وأنهِها بالأونوري والبني شوغا والكاتسوبوشي إذا استُخدم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بطن الخنزير في ياكيسوبا ببروتين آخر؟
نعم. يعمل كتف الخنزير بشكل جيد، كما يناسبه أيضًا فخذ الدجاج أو اللحم البقري أو الروبيان أو التوفو. اجعل القطع رفيعة حتى تنضج بسرعة. وإذا استخدمت بروتينًا أقل دهنًا، فأضف قليلًا من الزيت الإضافي لمزيد من الغنى.
متى ينبغي أن أضيف النودلز حتى لا تنكسر أو تصبح طرية جدًا؟
أضفها بعد أن ينضج الخنزير والخضار معظم النضج. قم بفكها أولًا، ثم بخّرها قليلًا مع رشة ماء أو ساكي لمدة دقيقة تقريبًا قبل تقليبها مع الصلصة. لا تخلط مبكرًا بشكل مفرط.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ياكيسوبا؟
أكبر الأخطاء هي ازدحام المقلاة، والإفراط في طهي الخضار، وإضافة الصلصة مبكرًا. قد يجعل ذلك كل شيء رطبًا بدلًا من أن يكون مكرملًا قليلًا. استخدم حرارة عالية وقلّب بسرعة في النهاية.
كيف أحفظ ياكيسوبا المتبقي وأعيد تسخينه؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء صغيرة لإعادة تنشيط النودلز. ويمكن استخدام الميكروويف أيضًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع ياكيسوبا؟
قدّمه ساخنًا مع الزنجبيل المخلل أو الأونوري أو بذور السمسم إذا كانت متوفرة. كما يتناسب جيدًا مع بيض مقلي أو حساء الميسو أو سلطة خيار بسيطة. وهو مشبع بما يكفي ليكون طبقًا رئيسيًا.