كوري
ياكغوا
الياكغوا بسكويت كوري تقليدي بالعسل، يُقلى ببطء حتى تتكوّن له طبقات وحواف مقرمشة، ثم يُنقع في شراب زنجبيل دافئ. يتميز برائحة زيت السمسم والعسل والجوتشونغ، وبقلب طري ومطاطي قليلًا.
شاهد طريقة التحضير키혼 KIHON · 5:28
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستخدامات3/4 كوب
- ملح بحر ناعم1 رشة
- زيت سمسم محمص1 ملعقة كبيرة
- عسل1 ملعقة كبيرة
- تشونغجو أو سوجو1 ملعقة كبيرة
- عصير زنجبيل طازج1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي3 أكواب
- جوتشونغ، شراب الأرز الكوري1/3 كوب
- عسل للشراب2 ملعقة كبيرة
- ماء3 ملعقة كبيرة
- زنجبيل طازج2 شرائح رقيقة
- عود قرفة1 قطعة صغيرة
- صنوبر1 ملعقة كبيرة
- بذور سمسم محمصة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- انخل الدقيق والملح في وعاء، ثم رشّ زيت السمسم المحمص وافركه مع الدقيق بأطراف أصابعك حتى يبدو الخليط رمليًا.
- في وعاء صغير، اخلط العسل والتشونغجو أو السوجو وعصير الزنجبيل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اسكب خليط العسل في الدقيق واجمع العجين برفق بيديك بالضغط؛ لا تعجنه، إذ يجب أن تبقى الياكغوا طرية وذات طبقات.
- افرد العجين إلى لوح بسماكة 1 cm، اطوه مرة واحدة، واضغطه برفق، ثم افرده مرة أخرى إلى سماكة 1 cm.
- قطّعه إلى 6 أشكال زهور صغيرة أو مربعات، واثقب كل قطعة عدة مرات بسيخ حتى يتشرب الشراب بالتساوي.
- اخلط الجوتشونغ والعسل والماء وشرائح الزنجبيل وعود القرفة في قدر صغير، واتركه يغلي غليانًا خفيفًا لمدة 3 دقائق، ثم أبقِ الشراب دافئًا بعيدًا عن النار.
- سخّن زيت القلي إلى 120°C، وأضف قطع الياكغوا، واقلها ببطء لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تطفو ويصبح لونها بيج فاتحًا.
- ارفع حرارة الزيت إلى 150°C وواصل القلي لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح الياكغوا ذهبية داكنة.
- انقل الياكغوا المقلية مباشرة إلى الشراب الدافئ وانقعها لمدة 30 إلى 45 دقيقة، مع تقليبها مرة في منتصف الوقت.
- ارفع الياكغوا من الشراب، وصفّها على شبك، وزيّن الوسط بالصنوبر وبذور السمسم المحمصة قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السوجو أو التشونغجو في عجينة الياغغوا؟
نعم. يمكن استخدام الشيري الجاف أو الميرين أو القليل من الماء إذا لم يتوفر التشونغجو أو السوجو. استخدم الكمية نفسها، لكن اجعل العجينة رطبة بالكاد حتى تتماسك عند الضغط عليها من دون عجن.
كم مدة قلي الياغغوا، وما درجة حرارة الزيت الأفضل؟
اقله على حرارة نحو 120°م لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن تنضج القطع ببطء، وتطفو، وتصبح ذهبية شاحبة. إذا كان الزيت حارًا جدًا، سيتحمّر الخارج قبل أن ينضج الداخل وستصبح الحلوى قاسية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الياغغوا؟
الإفراط في العجن هو أكبر خطأ؛ إذ يجعل الياغغوا كثيفًا بدلًا من أن يكون طريًا. كما يجب تجنب كثرة الدقيق، أو استخدام زيت شديد السخونة، أو إهمال خطوة الثقوب، لأنها قد تمنع الشراب من التغلغل بالتساوي.
كيف يجب تخزين الياغغوا، وكم مدة صلاحيته؟
احفظ الياغغوا المبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين لفترة أطول، ضعه في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا، لكن القوام سيصبح أكثر تماسكًا. اتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
كيف يُقدَّم الياغغوا للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
قدّم الياغغوا في درجة حرارة الغرفة بعد أن يتشرب الشراب ويرتاح. زيّنه بحبوب الصنوبر وبذور السمسم. ينسجم جيدًا مع الشاي، وتتحسن النكهة بعد بضع ساعات عندما يتغلغل الشراب بالكامل.