جنوب أفريقي
واتربلوميتجي بريدي
بريدي شتوي من كيب يُطهى فيه لحم الضأن ببطء مع الواتربلوميتجيز والبطاطس والبصل ولمسة مشرقة من الليمون. اليخنة لطيفة ومالحة النكهة، وتحتفظ الواتربلوميتجيز بقضمتها الطرية ذات الطابع الترابي الخفيف.
شاهد طريقة التحضيرFatima Sydow Cooks · 5:41
المكوّنات
- واتربلوميتجيز طازجة350 غ
- قطع رقبة أو أضلاع ضأن500 غ
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أرباع300 غ
- بصل، مفروم ناعماً1 متوسطة
- ثوم، مهروس1 فص
- زيت دوار الشمس أو دهن الضأن1 ملعقة كبيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للنقع
- فلفل أبيض1/2 ملعقة صغيرة
- قرنفل كامل2
- ورقة غار1
- عصير ليمون أو سورينغسور1 1/2 ملعقة كبيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ماء أو مرق ضأن خفيف1 1/2 كوب
الطريقة
- قلّمي أي أطراف داكنة أو قاسية من الواتربلوميتجيز، ثم انقعيها في ماء بارد مملح لمدة 15 دقيقة.
- اشطفي الواتربلوميتجيز جيداً تحت ماء جارٍ ثم صفّيها.
- سخّني الزيت أو دهن الضأن في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية.
- حمّري قطع الضأن من كل الجهات، ثم ارفعيها إلى طبق.
- أضيفي البصل إلى القدر نفسه واطهيه حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
- قلّبي الثوم لمدة 30 ثانية، ثم أعيدي الضأن إلى القدر.
- أضيفي الملح والفلفل الأبيض والقرنفل وورقة الغار والماء أو المرق.
- غطّي القدر واتركيه يغلي برفق لمدة 1 ساعة، مع إضافة رشة ماء إضافية فقط إذا جفّ القدر.
- ضعي البطاطس فوق الضأن، ثم ضعي الواتربلوميتجيز المصفّاة فوقها.
- رشي عصير الليمون والسكر، ثم غطّي القدر واتركيه يغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى يطرى الضأن والبطاطس والواتربلوميتجيز.
- هزّي القدر من حين لآخر بدلاً من التقليب بقوة حتى تبقى الواتربلوميتجيز كاملة قدر الإمكان.
- تذوّقي واضبطي النكهة بقليل من الملح أو عصير الليمون قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بديل لـ waterblommetjies إذا لم أستطع العثور عليها طازجة؟
نعم، لكن النكهة ستتغير. استخدم الفاصوليا الخضراء الصغيرة، أو أطراف الهليون الأخضر، أو قلوب الخرشوف الطرية للحصول على قوام نباتي أخضر مشابه. أضفها قرب النهاية حتى تبقى متماسكة ولا تنضج أكثر من اللازم.
كم من الوقت يجب أن أطبخ اللحم الضأن قبل إضافة البطاطس و waterblommetjies؟
اترك اللحم الضأن المطحون والمحمّر على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا أولًا، مع تغطيته، حتى يبدأ في أن يصبح طريًا. ثم أضف البطاطس و waterblommetjies المصفّاة واطبخ لمدة 35 إلى 45 دقيقة أخرى حتى يصبح كل شيء طريًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير waterblommetjiebredie؟
التحريك المفرط من أكبر الأخطاء، لأنه يفتت waterblommetjies. وتجنب أيضًا الغليان الشديد، لأنه يجعل اللحم قاسيًا وقد يجعل المرق عكرًا. حافظ على غليان هادئ وأضف قليلًا من الماء فقط عند الحاجة.
كيف يجب أن أخزن البقايا، وهل يمكنني تجميدها؟
برّد الـ bredie بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. ويمكن تجميده لمدة شهرين تقريبًا، رغم أن البطاطس قد تلين أكثر بعد إذابتها. أعد تسخينه بلطف لتجنب تفتت اللحم والخضار.
ماذا يجب أن أقدم مع waterblommetjiebredie؟
قدّمه مع الأرز أو السامب أو الخبز المقرمش لامتصاص المرق. كما تناسبه سلطة خضراء بسيطة أو الأتشار إلى جانبه. يُفضّل تقديمه ساخنًا، مع بقاء شكل اللحم والبطاطس متماسكًا.