لبناني

ورق عنب بزيت

تُلف أوراق العنب الطرية بحشوة من الأرز والأعشاب والطماطم بنكهة الليمون، ثم تُطهى ببطء في زيت الزيتون حتى تصبح حريرية. يُقدَّم هذا المازة اللبناني بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة مع مرق الطهي الحمضي الزاهي.

المكوّنات

• ورق عنب محفوظ في محلول ملحي24 ورقة
• أرز قصير الحبة1/2 كوب
• طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة ناعماً2 صغيرتان
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• بقدونس طازج، مفروم ناعماً1 كوب مضغوط
• أوراق نعناع طازجة، مفرومة ناعماً1/4 كوب
• بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1 رشة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسّمة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز1/3 كوب، مقسّم
• عصير ليمون طازج1/3 كوب
• بطاطس، مقطعة إلى شرائح دائرية1 صغيرة
• طماطم، مقطعة إلى شرائح دائرية1 صغيرة
• ماء1 إلى 1 1/4 كوب

الطريقة

1. اشطفي ورق العنب جيداً تحت ماء بارد، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق لتخفيف الملوحة الزائدة.
2. صفّي ورق العنب، وقصّي أي سيقان قاسية، واتركي الأوراق الممزقة جانباً لتبطين القدر.
3. اشطفي الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّيه جيداً جداً.
4. اخلطي الأرز والطماطم المقطعة والبصل والبقدونس والنعناع والبهار الحلو والقرفة و1/2 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون في وعاء.
5. بطّني قاع قدر صغير ثقيل بشرائح البطاطس وشرائح الطماطم وأي أوراق عنب ممزقة.
6. ضعي ورقة عنب واحدة على لوح بحيث يكون الجانب ذو العروق إلى الأعلى وطرف الساق باتجاهك.
7. أضيفي نحو 1 ملعقة صغيرة من الحشوة قرب طرف الساق، واطوي الجزء السفلي فوق الحشوة، ثم اطوي الجانبين إلى الداخل، ولفّي بإحكام لكن من دون شدّ زائد حتى يتمدد الأرز.
8. كرري العملية مع بقية أوراق العنب والحشوة.
9. رتّبي اللفائف بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل في طبقات دائرية متراصة داخل القدر.
10. اخفقي ما تبقى من زيت الزيتون وما تبقى من عصير الليمون وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح و1 كوب ماء، ثم اسكبي المزيج فوق ورق العنب حتى يكاد يغطيه فقط.
11. ضعي طبقاً صغيراً مقاوماً للحرارة مباشرة فوق اللفائف لتثبيتها في مكانها.
12. اتركيه يغلي غلياناً خفيفاً على نار متوسطة، ثم غطّي القدر وخففي النار إلى هادئة واتركيه يطهو على مهل لمدة 55 إلى 65 دقيقة حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق حريرية.
13. تفقديه قرب النهاية وأضيفي رشة من الماء الساخن فقط إذا كان القدر جافاً قبل أن ينضج الأرز.
14. أطفئي النار واتركي ورق العنب يرتاح في القدر المغطى لمدة 20 دقيقة.
15. اقلبي اللفائف بحذر أو ارفعيها من القدر، واسكبي فوقها قليلاً من سائل الطهي بزيت الزيتون والليمون، وقدميها بدرجة حرارة الغرفة أو باردة.

أسئلة شائعة