ماليزي
وانتان مي
نودلز بيض ماليزية مطاطية تُقلّب في صلصة داكنة من الصويا وشحم الخنزير، ثم تُقدّم مع تشار سيو، وتشوي سوم، ووانتان بحشوة لحم الخنزير والروبيان في مرق صافٍ. وتمنحها شرائح الفلفل الأخضر المخلل على الجانب تلك اللسعة المألوفة في مقاهي الكوبيتيام.
شاهد طريقة التحضيرMark Wiens · 6:05
المكوّنات
- نودلز بيض وانتان طازجة220غ
- تشار سيو، مقطع إلى شرائح رفيعة160غ
- تشوي سوم120غ
- رقائق وانتان12 قطعة
- لحم خنزير مفروم120غ
- روبيان نيء، مقشر ومفروم ناعماً60غ
- صلصة صويا فاتحة2 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة كراميلية2 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم2 ملعقة صغيرة
- زيت شحم الخنزير أو زيت الشالوت2 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة1 ملعقة صغيرة
- مرق دجاج3 أكواب
- ثوم، مهروس قليلاً1 فص
- ملححسب الذوق
- فلفل أخضر مخلل2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة1 عود
الطريقة
- حضّر حشوة الوانتان بخلط لحم الخنزير المفروم، والروبيان المفروم، و1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة، و1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، ونشا الذرة، ورشة من الفلفل الأبيض حتى يصبح الخليط لزجاً.
- ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل رقيقة وانتان، بلّل الحواف بالماء، واطوها على شكل مثلث، ثم اقرص الزوايا معاً لإحكام الإغلاق.
- اجلب مرق الدجاج والثوم المهروس إلى غليان هادئ، وتبّله بخفة بالملح والفلفل الأبيض، ثم أبقه ساخناً للتقديم.
- في كل وعاء تقديم، اخلط 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، و1/2 ملعقة كبيرة من صلصة المحار، و1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة الكراميلية، و1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، و1 ملعقة كبيرة من زيت شحم الخنزير، ورشة من الفلفل الأبيض.
- اغلِ قدراً كبيراً من الماء حتى يغلي بقوة، واسلق التشوي سوم لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى يصبح أخضر زاهياً، ثم أخرجه ووزّعه بين الأوعية.
- فكّك نودلز البيض الطازجة باليد، واسلقها لمدة 45 إلى 60 ثانية حتى تصبح مطاطية للتو، ثم اغمرها سريعاً في ماء بارد، وبعدها أعدها إلى الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ.
- صفِّ النودلز جيداً جداً، وأضفها إلى أوعية الصلصة المحضّرة، وقلّبها جيداً حتى تلمع وتتغلف بالتساوي.
- اسلق الوانتان في القدر نفسه لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تطفو وتنضج الحشوة تماماً، ثم انقلها إلى المرق الساخن.
- ضع فوق النودلز شرائح التشار سيو والبصل الأخضر، وقدّمها مع الوانتان في المرق على الجانب ومعها الفلفل الأخضر المخلل.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دهن الخنزير في صلصة وونتان مي؟
نعم. يُعدّ زيت البصل الأحمر البديل الأقرب ويمنح الطبق نكهة عطرية. وإذا استخدمتَ زيتًا محايدًا، فأضف قليلًا من البصل الأحمر المقلي أو بضع قطرات من زيت السمسم المحمّص، لكن لا تُبالغ حتى لا تبدو الصلصة باهتة.
كم يستغرق تحضير الوونتان والنوودلز دون استعجال؟
خطّط لنحو 35 إلى 50 دقيقة إجمالًا للشخص الذي يطبخ في المنزل. يستغرق تحضير الحشوة واللفّ 15 إلى 20 دقيقة، بينما يحتاج سلق الشوي سام، وطهي النودلز، وتجميع الأطباق إلى 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي وونتان مي؟
أكبر خطأ هو الإفراط في طهي النودلز؛ يجب أن تبقى متماسكة ومرنة. وتجنّب أيضًا الصلصة المائية، والمرق غير المتبل جيدًا، وحشو الوونتان أكثر من اللازم. احرص على أن تبقى النودلز جافة وقلّبها جيدًا حتى تلتصق بها الصلصة بالتساوي.
هل يمكنني حفظ ما تبقى من الوونتان والنودلز كلًّا على حدة؟
نعم. يمكن تجميد الوونتان غير المطبوخة جيدًا لمدة تصل إلى شهر واحد على صينية، ثم نقلها إلى كيس. أما النودلز المطبوخة فمن الأفضل تناولها فورًا، لكن يمكن تبريد البقايا كلًّا على حدة وإعادة تسخينها سريعًا في ماء ساخن قبل خلطها بالصلصة.
كيف ينبغي أن أقدّم وونتان مي للحصول على أفضل قوام؟
قدّمه فورًا بينما تكون النودلز ساخنة والصلصة ما زالت لامعة. صفِّ النودلز جيدًا جدًا قبل خلطها، واحتفظ بالشوربة ساخنة على الجانب، وأضف الشوي سام والوونتان المسلوقين للتو قبل الأكل مباشرة.