جنوب أفريقي
ووكي توكيز
طبق مفضل في أحياء التاونشيب، يُحضَّر من أرجل ورؤوس الدجاج المطهوة على نار هادئة حتى تصبح لزجة وطرية في مرق متبّل بالطماطم والبصل. يُفضَّل تناوله مع الباب الساخن، وبالأصابع للاستمتاع بكل قطرة من الصلصة الغنية والمالحة.
شاهد طريقة التحضيرRainbow SA · 25:04
المكوّنات
- أرجل دجاج500غ
- رؤوس دجاج4
- خل أبيض2 ملعقة كبيرة
- ملح خشن1 ملعقة كبيرة
- زيت دوّار الشمس2 ملعقة كبيرة
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- ثوم، مهروس2 فصوص
- زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كاري متوسط الحرارة1 ملعقة كبيرة
- بهارات دجاج1 ملعقة صغيرة
- بابريكا مدخنة1 ملعقة صغيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- طماطم، مبشورة أو مفرومة ناعمًا1 كبيرة
- مكعب مرق دجاج1
- ورقة غار1
- ماء2 كوب
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- مرّري أرجل ورؤوس الدجاج سريعًا فوق لهب غاز أو جمر ساخن لإزالة أي شعيرات دقيقة أو بقايا ريش.
- اسكبي ماءً مغليًا فوق أرجل الدجاج واتركيها لمدة 2 دقائق، ثم انزعي أي جلد خارجي أصفر واقطعي المخالب.
- افركي الأرجل والرؤوس بالملح الخشن والخل، ثم اشطفيها جيدًا جدًا تحت ماء بارد جارٍ وصفّيها.
- ضعي الأرجل والرؤوس المنظفة في قدر، واغمريها بماء جديد، واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 10 دقائق.
- صفّي قطع الدجاج واشطفيها لإزالة الرغوة والشوائب، ثم اتركيها جانبًا.
- سخّني زيت دوّار الشمس في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلي البصل حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
- أضيفي الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري وبهارات الدجاج والبابريكا ومعجون الطماطم، ثم حرّكي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي الطماطم المبشورة واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف ويبدأ الزيت بالانفصال.
- أعيدي أرجل ورؤوس الدجاج إلى القدر وحرّكي حتى تتغطى جيدًا بخليط التوابل.
- أضيفي مكعب المرق وورقة الغار والفلفل الأسود و2 كوب ماء، ثم اتركي الخليط حتى يغلي غليانًا هادئًا.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 إلى 55 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تصبح الأرجل طرية جدًا وتصبح الصلصة لامعة ولزجة قليلًا.
- اكشفي القدر في آخر 5 دقائق إذا كان المرق خفيفًا جدًا، ثم تذوقي واضبطي التتبيل.
- انثري الكزبرة المفرومة فوق الطبق وقدّميه ساخنًا مع الباب أو الخبز المطهو على البخار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أقدام الدجاج أو رؤوسه في طبق Walkie Talkies، وبماذا يجب أن أستخدم بدلًا منها؟
إذا لم تستطع العثور على الأقدام أو الرؤوس، فاستعمل أجنحة الدجاج أو القطع الصغيرة من الجناح أو الرقاب لتحصل على قوام غني وهلامي مشابه. لن تعطيك النتيجة التقليدية نفسها، لكنها ستنجح مع صلصة الطماطم المتبلة وتحتاج تقريبًا إلى نفس وقت الطهي.
كم يستغرق طهي Walkie Talkies من البداية إلى النهاية؟
خصّص حوالي 15–20 دقيقة للتنظيف والتحضير، و10 دقائق للغليان الأولي، و35–50 دقيقة لمرحلة الصلصة والطهي على نار هادئة، بحسب درجة الطراوة. يكون الوقت الإجمالي عادة بين ساعة وساعة ونصف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد Walkie Talkies؟
أكبر الأخطاء هي عدم تنظيف الأقدام والرؤوس جيدًا، وتخطي خطوة السلق ثم الشطف، وطهي قاعدة التوابل لمدة قصيرة جدًا. وتجنّب أيضًا إضافة كمية كبيرة من الماء لاحقًا؛ يجب أن تبقى الصلصة كثيفة ولامعة وتلتصق بالدجاج.
كيف ينبغي أن أخزن بقايا Walkie Talkies وأعيد تسخينها؟
برّدها سريعًا ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد مع قليل من الماء إذا لزم الأمر. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن القوام يلين قليلًا.
ما أفضل طريقة لتقديم Walkie Talkies؟
يُقدَّم ساخنًا مع الباب، أو الخبز المطهو على البخار، أو الزلابية، أو الأرز، أو خبز أبيض طري لالتقاط الصلصة. ويمكن لعصرة ليمون أو طبق جانبي من الشاكالكا أن ينعشا النكهة الغنية الحارة.