غانى
واكيي
واكيي طبق الأرز والفاصولياء المحبوب في غانا، يتلوّن بلون بني محمر داكن بفعل أوراق الذرة الرفيعة المجففة ويُطهى حتى يصبح مفلفلاً وعطراً. قدّمه على طريقة أكرا مع اليخنة، والشيتو، والغاري، والسباغيتي، والبيض المسلوق.
شاهد طريقة التحضيرSweet Adjeley · 7:38
المكوّنات
- لوبيا بعين سوداء مجففة أو لوبيا حقلية1/2 كوب
- أرز أبيض طويل الحبة1 كوب
- أوراق واكيي مجففة أو أوراق الذرة الرفيعة4 قطع صغيرة
- كانوا أو بوتاسقطعة بحجم حبة بازلاء 1، اختياري
- ماء4 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- سباغيتي مطبوخة1 كوب
- يخنة طماطم غانية1/2 كوب
- شيتو2 ملعقة كبيرة
- غاري1/4 كوب
- بيض مسلوق جيداً2
الطريقة
- نقِّ الفاصولياء، ثم اشطفها جيداً وانقعها في كمية وفيرة من الماء لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.
- اشطف أوراق الواكيي لإزالة الغبار، ثم ضعها في قدر مع 4 أكواب من الماء واغلها لمدة 10 دقائق حتى يتحول الماء إلى لون بني محمر داكن.
- صفِّ الفاصولياء المنقوعة وأضفها إلى الماء الملوّن مع الكانوا الاختياري، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تصبح الفاصولياء طرية بالكاد من دون أن تتفتت.
- أزل أوراق الواكيي وتخلّص منها، ثم اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً في معظمه.
- أضف الأرز والملح إلى القدر، مع التقليب برفق حتى يمتزج الأرز والفاصولياء بالتساوي.
- تأكد من أن سائل الطهي يعلو الأرز بنحو 1 سم؛ أضف قليلاً من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
- غطِّ القدر بإحكام واطهه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
- أطفئ النار واترك الواكيي يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق قبل تفليله برفق بشوكة أو ملعقة خشبية.
- قدّم الواكيي مع السباغيتي المطبوخة، ويخنة الطماطم، والشيتو، ورشة من الغاري، وبيضة مسلوقة جيداً لكل طبق.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللوبيا أو البازلاء ذات العين السوداء بحبة فاصوليا أخرى في الواكي؟
نعم، لكن أقرب بديل هو حبة صغيرة أخرى سريعة النضج مثل الفاصوليا البنية. ستفي الفاصوليا الحمراء أو الحمص بالغرض عند الحاجة، لكنها تُطهى بشكل مختلف ولن تعطي نفس قوام الواكي الطري والمنفوش.
كم يستغرق تحضير الواكي من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 5 إلى 12 ساعة إجمالًا إذا نقعت الفاصوليا، لكن وقت الطهي الفعلي يكون عادة بين ساعة و15 دقيقة وساعة و40 دقيقة. النقع يختصر وقت طهي الفاصوليا ويساعد الحبوب على النضج بشكل متساوٍ.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الواكي؟
أكبر الأخطاء هي عدم نقع الفاصوليا بما يكفي، وإضافة كمية كبيرة من الماء، والتحريك بقوة بعد إضافة الأرز، والطهي على نار عالية. قد يؤدي ذلك إلى بقاء الفاصوليا قاسية، أو الأرز معجونًا، أو احتراق القاع.
كيف ينبغي تخزين الواكي المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه مع قليل من الماء على الموقد أو في الميكروويف مع تغطيته، حتى يلين الأرز من دون أن يجف.
ما أفضل طرق تقديم الواكي؟
قدّم الواكي مع يخنة الطماطم الغانية، والشيتو، والجاري، والبيض المسلوق المقطع، والمعكرونة المسلوقة على الجانب. كما يليق به قليل من السلطة أو الأفوكادو. أضف الصلصات تدريجيًا، لأن هذا الطبق يُؤكل عادةً مع إضافات قوية النكهة.