كيني
فيتومبوا
هذه كعكات أرز من الساحل الكيني، مخمّرة تخميرًا خفيفًا، ومعطّرة بالهيل، وتُطهى حتى تصبح ذهبية في مقلاة فيتومبوا. قوامها من الداخل طري وغني بجوز الهند، ولها حواف مستديرة مقرمشة، وتُقدّم دافئة بأفضل شكل مع الشاي.
المكوّنات
- أرز أبيض3/4 كوب
- حليب جوز الهند الكثيف1/2 كوب
- سكر حبيبات1/4 كوب
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 رشة
- جوز هند طازج مبشور2 ملعقة كبيرة
- زيت جوز الهند1 إلى 2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف الأرز جيدًا، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل.
- صفِّ الأرز المنقوع تمامًا وضعه في الخلاط مع حليب جوز الهند.
- اخلط حتى تحصل على خليط سميك وناعم في معظمه، مع التوقف لكشط الجوانب؛ أضف 1 ملعقة كبيرة إضافية من حليب جوز الهند فقط إذا لزم الأمر لمساعدة الخلط.
- اسكب الخليط في وعاء وقلّب معه السكر والخميرة والهيل والملح وجوز الهند المبشور.
- غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 1 إلى 2 ساعات، حتى يرتفع الخليط قليلًا، وتظهر فيه فقاعات، وتفوح منه رائحة تخمّر خفيفة.
- سخّن مقلاة فيتومبوا أو مقلاة كعكات دائرية صغيرة على نار متوسطة منخفضة، وادهن كل تجويف بزيت جوز الهند.
- قلّب الخليط مرة واحدة، ثم اسكبه بالملعقة في التجاويف، مع ملء كل واحد منها إلى نحو ثلاثة أرباعه.
- غطِّ واطهُ لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح القواعد ذهبية داكنة وتبدو الأسطح متماسكة عند الحواف.
- اقلب كل كيتومبوا بحذر باستخدام سيخ أو ملعقة صغيرة، واطهُ الجهة الأخرى لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح ذهبية وتنضج من الداخل.
- أخرجها من المقلاة وكرّر العملية مع باقي الخليط، مع دهن التجاويف بقليل من الزيت بين الدفعات.
- قدّم الفيتومبوا دافئة، سادة أو مع الشاي الكيني.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال حليب جوز الهند أو جوز الهند المبشور الطازج في الفيتومبوا؟
نعم. إذا لم يكن لديك ما يكفي من حليب جوز الهند الكثيف، استخدم حليب جوز الهند العادي وقلّل أي سائل إضافي. وبالنسبة لجوز الهند المبشور الطازج، استخدم جوز الهند المجفف غير المحلّى، لكن انقعه قليلًا في ماء دافئ أولًا حتى يلين ولا يبقى جافًا.
كم مدة تخمير الخليط، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
اترك الخليط يرتاح لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان دافئ. يكون جاهزًا عندما يبدو قد انتفخ قليلًا، وتظهر فيه فقاعات صغيرة، وتنبعث منه رائحة تخمير خفيفة. إذا كانت مطبخك باردة، فقد يحتاج إلى ساعتين تقريبًا أو أكثر قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الفيتومبوا؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الخليط سميكًا جدًا أو خفيفًا جدًا، وأن تكون المقلاة ساخنة جدًا، أو قلبها مبكرًا جدًا. اطهِها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتماسك الوسط قبل أن يحترق السطح الخارجي، ولا تملأ التجاويف أكثر من ثلاثة أرباعها.
كيف يجب أن أخزن الفيتومبوا المتبقية، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في مقلاة جافة أو في الفرن حتى تسخن جيدًا. وللتخزين لمدة أطول، جمّدها في طبقة واحدة، ثم ضعها في كيس لمدة تصل إلى شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم الفيتومبوا؟
قدّمها دافئة، سادة، أو مع الشاي بالحليب، أو القهوة، أو الشاي. وهي أيضًا لذيذة مع الفاكهة، أو قليل من العسل، أو المربى. ولأفضل قوام، تناولها قريبًا من وقت الطهي، عندما يكون الوسط طريًا والحواف مقرمشة قليلًا.