روسي
فينغريت
فينغريت سلطة شمندر روسية تقليدية مع البطاطس والجزر والخيار المملح والملفوف المخلل وزيت دوار الشمس العطري. تُطهى الخضار كاملة، ثم تُقطّع إلى مكعبات مرتبة وتُخلط برفق حتى تحتفظ السلطة بلونها الياقوتي الزاهي وطعمها النظيف اللاذع.
شاهد طريقة التحضيرDavid Jean-Louis (Chefchosen) · 1:05
المكوّنات
- شمندر، غير مقشر2 صغيرتان، حوالي 250غ
- بطاطس، غير مقشرة1 متوسطة، حوالي 150غ
- جزر، غير مقشر1 متوسطة، حوالي 90غ
- خيار مملح أو مخللات على الطريقة الروسية2 صغيرتان، حوالي 80غ
- ملفوف مخلل، مصفّى1/2 كوب
- بازلاء خضراء معلبة، مصفّاة1/3 كوب
- بصل أصفر1/4 صغيرة
- زيت دوار الشمس غير مكرر2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الرغبة
الطريقة
- ضعي الشمندر في قدر، واغمريه بالماء البارد، واغليه حتى يطرى عند غرزه بسكين، حوالي 40 إلى 50 دقيقة.
- في قدر منفصل، اسلقي البطاطس والجزر بقشرهما حتى يطريا، مع إخراج الجزر بعد حوالي 20 دقيقة والبطاطس بعد حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
- صفّي كل الخضار المطهوة، واتركيها تبرد تمامًا، ثم قشّريها.
- قطّعي الشمندر والبطاطس والجزر والخيار المملح إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
- افرمي البصل ناعمًا؛ وإذا كان حادًا، اشطفيه سريعًا تحت الماء البارد ثم جففيه بالتربيت.
- ضعي مكعبات الشمندر في وعاء وقلّبيها مع 1 ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس لتتغطى بطبقة خفيفة.
- أضيفي البطاطس والجزر والخيار والملفوف المخلل والبازلاء والبصل إلى الوعاء.
- تبّلي بالملح والفلفل الأسود، وأضيفي ما تبقى من زيت دوار الشمس، وقلّبي برفق حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
- اتركي الفينغريت يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام مخللات الشبت بدلًا من المخللات على الطريقة الروسية في طبق فينيغريت؟
نعم. مخللات الشبت تناسبه جيدًا إذا كانت متماسكة وغير حلوة جدًا. وإذا كانت شديدة الملوحة أو الحموضة، فاستخدم قليلًا أقل من محلول مخلل الملفوف وتبّل في النهاية حتى لا تصبح السلطة لاذعة.
كم يستغرق طهي الخضروات لعمل فينيغريت؟
عادةً ما يحتاج البنجر من 40 إلى 50 دقيقة، والبطاطس نحو 25 إلى 30 دقيقة، والجزر حوالي 20 دقيقة. وتكون جاهزة عندما ينزلق السكين فيها بسهولة. اتركها تبرد تمامًا قبل التقشير والتقطيع.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فينيغريت؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في سلق الخضروات، وتقطيعها بشكل غير متساوٍ، وخلطها وهي لا تزال دافئة. فالدافئة تصبح مهروسة ويبهت لونها. كذلك، أضف الزيت إلى البنجر أولًا للمساعدة في الحفاظ على لون السلطة الزاهي.
كيف ينبغي أن أُخزن فينيغريت، وكم مدة صلاحيته؟
احفظ فينيغريت في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة. يبقى جيدًا لمدة يومين إلى 3 أيام، رغم أن القوام يطرى مع الوقت. وإذا لزم الأمر، حرّكه قبل التقديم واضبط الملح أو الفلفل أو الزيت قبل الأكل مباشرة.
كيف يُقدَّم فينيغريت عادةً؟
يُقدَّم مبردًا قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة، بعد أن يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تمتزج النكهات. يتناسب جيدًا مع خبز الجاودار، أو الرنجة، أو أطباق روسية بسيطة أخرى. ومن التقليدي إضافة قليل من زيت دوار الشمس فوقه.