جنوب أفريقي
فيتكوك
فيتكوك جنوب أفريقية ذهبية، وهي أرغفة من عجين الخميرة الطري تُقلى حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة، ثم تُفتح وهي دافئة. تُقدَّم هذه النسخة بالطريقة المالحة التقليدية مع لحم مفروم بالكاري متبل بلطف وقليل من التشاتني.
شاهد طريقة التحضيرDu Indulge · 5:12
المكوّنات
- دقيق كيك أو دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- ماء فاتر1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة
- زيت دوار الشمس، للقلي الغزير3 أكواب
- زيت دوار الشمس، للّحم المفروم1 ملعقة كبيرة
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1/2
- فص ثوم، مفروم1
- مسحوق كاري خفيف1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- لحم بقري مفروم200غ
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- تشاتني Mrs H.S. Ball's أو تشاتني فواكه1 ملعقة كبيرة
- ماء1/4 كوب
- ملح وفلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء خلط.
- أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا واخلطي حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة قليلًا.
- اعجني العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّيها، واتركيها في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- سخّني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي البصل حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضيفي الثوم ومسحوق الكاري والكركم وقلّبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي اللحم البقري المفروم واطهيه مع تفتيته حتى يتحمّر.
- قلّبي معجون الطماطم والتشاتني والماء والملح والفلفل الأسود، ثم اتركي الخليط يغلي برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح كثيفًا وصلصته غنية.
- اضغطي على العجينة المختمرة لإخراج الهواء منها وقسّميها إلى 2 كرتين متساويتين.
- افردي كل كرة قليلًا لتصبح دائرة سميكة واتركيهما ترتاحان تحت قطعة قماش لمدة 15 دقيقة.
- سخّني زيت القلي الغزير في قدر إلى 170-180°C.
- اقلي الفيتكوك واحدة تلو الأخرى لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة ومنتفخة ومطهوة من الداخل.
- صفّي الفيتكوك على مناديل ورقية واتركيها لمدة 2 دقائق.
- افتحي كل قطعة فيتكوك دون قطعها بالكامل، ثم ضعي بداخلها بالملعقة اللحم المفروم بالكاري وهو دافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق متعدد الاستعمالات بدقيق الكيك في الفيتكوك؟
نعم. يعمل دقيق متعدد الاستعمالات بشكل جيد وعادةً ما يمنح قوامًا أكثر تماسكًا قليلًا. إذا استخدمت دقيق الكيك، فقد يصبح الفيتكوك أطرى قليلًا. أضف الماء تدريجيًا في الحالتين؛ يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة ولزجة قليلًا فقط.
كم من الوقت تحتاج عجينة الفيتكوك لتختمر، وكيف أعرف أنها جاهزة؟
حوالي ساعة في مكان دافئ، لكن اعتمد على الحجم لا على الساعة. يجب أن تبدو قد تضاعفت تقريبًا وأن تشعر بأنها هوائية. إذا كانت مطبخك باردًا، فقد تحتاج من 15 إلى 30 دقيقة إضافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الفيتكوك؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الزيت ساخنًا جدًا، مما يحمر السطح الخارجي قبل أن ينضج الداخل، أو أن يكون الزيت باردًا جدًا، مما يجعلها دهنية. اقْلِ على دفعات وقلّبها حتى تنضج بالتساوي.
كيف ينبغي أن أحفظ الفيتكوك المتبقي وحشوة اللحم المفروم؟
احفظ الفيتكوك وحشوة اللحم المفروم كلٌّ على حدة. احتفظ بالحشوة في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أفضل ما يكون الفيتكوك طازجًا، لكن يمكنك إعادة تسخينه في فرن منخفض الحرارة لاستعادة بعض القرمشة.
ما أفضل طريقة لتقديم حشوة اللحم المفروم مع الفيتكوك؟
افتح الفيتكوك وهو لا يزال دافئًا ثم ضع الحشوة بسخاء بالملعقة. كما يليق به قليل من الشاتني أو الجبن المبشور أو بيضة مقلية. قدّمه فورًا حتى يبقى الخبز مقرمشًا من الخارج.