هندي

فين بونغال

فين بونغال طبق جنوب هندي طري ومريح من الأرز ودال المونغ، يُتبّل بالفلفل الأسود والكمون والزنجبيل وأوراق الكاري والسمن. يُقدّم ساخناً، ويفضل مع تشاتني جوز الهند والسمبار.

▶شاهد طريقة التحضيرVenkatesh Bhat's Idhayam Thotta Samayal · 21:15

المكوّنات

• أرز نيء1/2 كوب
• دال مونغ أصفر1/4 كوب
• ماء3 أكواب
• سمن2 ملعقة كبيرة
• بذور كمون1 ملعقة صغيرة
• حبوب فلفل أسود كاملة1 ملعقة صغيرة
• زنجبيل طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة صغيرة
• أوراق كاري1 غصن
• كاجو10
• حلتيت1 رشة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق

الطريقة

1. حمّص دال المونغ تحميصاً جافاً في قدر ضغط أو مقلاة ثقيلة على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح رائحته قليلاً، من دون أن يتحمر.
2. اشطف دال المونغ المحمّص والأرز معاً حتى يصبح الماء صافياً في الغالب.
3. أضف الأرز والدال المغسولين إلى قدر ضغط مع 3 أكواب ماء والملح.
4. اطههما في قدر الضغط على نار متوسطة حتى 4 إلى 5 صفارات، ثم اترك الضغط يخرج طبيعياً.
5. افتح القدر واهرس الأرز والدال المطهوين برفق بمغرفة حتى يصبحا كريميين وبقوام شبيه بالعصيدة؛ أضف رشة من الماء الساخن إذا كان القوام كثيفاً جداً.
6. اسحق حبوب الفلفل الأسود وبذور الكمون سحقاً خفيفاً باستخدام الهاون والمدقة.
7. سخّن السمن في مقلاة تادكا صغيرة على نار متوسطة واقلِ الكاجو حتى يصبح ذهبياً؛ أخرجه واتركه جانباً.
8. في السمن نفسه، أضف الفلفل والكمون المسحوقين والزنجبيل المفروم وأوراق الكاري والحلتيت، واقلِها سريعاً حتى تفوح رائحتها.
9. اسكب التادكا الساخنة فوق البونغال المطهو واخلط جيداً.
10. زيّنه بالكاجو المقلي وقدّمه ساخناً مع تشاتني جوز الهند والسمبار.

أسئلة شائعة