روسي

فاتروشكا

هذه الكعكات الروسية الحلوة بالجبن لها حافة من عجين خميري طري وحشوة تفوروغ ناعمة في الوسط. تُقدَّم في أفضل حالاتها دافئة مع الشاي، عندما تكون الحواف ذهبية والحشوة الجبنية قد تماسكت للتو.

▶شاهد طريقة التحضيرAllasYummyFood · 3:42

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات130غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• حليب دافئ60مل
• خميرة جافة نشطة1/2 ملعقة صغيرة
• سكر2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• بيضة كبيرة، مخفوقة1، مقسمة
• زبدة غير مملحة، مذابة ومبرّدة15غ
• تفوروغ أو جبن المزارعين120غ
• كريمة حامضة1 ملعقة صغيرة
• سميد1 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا1 ملعقة صغيرة
• زبيب، منقوع ومصفّى1 ملعقة كبيرة، اختياري

الطريقة

1. حرّك الحليب الدافئ مع الخميرة و1 ملعقة صغيرة من السكر و1 ملعقة كبيرة من الدقيق؛ اتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويًا.
2. أضف نصف البيضة المخفوقة، وما تبقى من السكر للعجين، والملح، وبقية الدقيق؛ اخلط حتى تتكوّن عجينة طرية.
3. اعجن الزبدة المذابة داخل العجين وواصل العجن لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة قليلًا.
4. غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 60 إلى 75 دقائق، حتى يتضاعف حجمها.
5. افرك التفوروغ عبر مصفاة أو اهرسه ناعمًا جدًا، ثم اخلطه مع 1 ملعقة كبيرة من البيض المخفوق و1 ملعقة كبيرة سكر والكريمة الحامضة والسميد وسكر الفانيليا والزبيب إذا كنت تستخدمه.
6. قسّم العجينة المختمرة إلى 2 قطعتين متساويتين، وشكّل كل قطعة على هيئة كعكة مستديرة، ثم ضعهما على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
7. غطِّ الكعكتين واتركهما للتخمير النهائي لمدة 20 دقائق.
8. اضغط تجويفًا عميقًا في وسط كل كعكة باستخدام قاع كوب مرشوش بالدقيق، مع ترك حافة سميكة ومرتفعة.
9. ضع حشوة التفوروغ بالملعقة داخل التجاويف وسوِّ سطحها برفق.
10. ادهَن حواف العجين بما تبقى من البيض المخفوق.
11. اخبز على حرارة 190°م لمدة 18 إلى 22 دقائق، حتى تصبح الحواف لامعة وذهبية وتتماسك الحشوة.
12. اتركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك حشوة الجبن قليلًا.

أسئلة شائعة