برازيلي
فاتابا
فاتابا باهية كريمية تُحضَّر بحليب جوز الهند والروبيان المجفف والفول السوداني والكاجو وزيت الدِندِه. قوامها كثيف وعطري، وتُقدَّم تقليديًا مع الأرز الأبيض أو تُسكب داخل الأكاراجيه.
شاهد طريقة التحضيرThais - Receitas · 1:13
المكوّنات
- خبز أبيض بايت، منزوع القشرة100غ
- حليب جوز هند غير مُحلّى300مل
- روبيان مجفف مملح، مغسول ومنزوع الرؤوس80غ
- بصلة صغيرة، مفرومة1
- فصوص ثوم، مفرومة2
- زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
- فول سوداني محمّص غير مملح2 ملعقة كبيرة
- كاجو محمّص غير مملح2 ملعقة كبيرة
- فلفل مالاغيتا حار أو فلفل أحمر صغير حار1
- مرق المأكولات البحرية أو ماء120مل
- زيت الدِندِه2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- أرز أبيض مطبوخ، للتقديم2 حصة
الطريقة
- ضعي الخبز في وعاء، واسكبي فوقه حليب جوز الهند، واتركيه منقوعًا لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا جدًا.
- اشطفي الروبيان المجفف جيدًا لإزالة الملح الزائد، ثم اتركي جانبًا بضع حبات كاملة للتقديم إذا رغبتِ.
- اخلطي الخبز المنقوع مع حليب جوز الهند حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- في الخلاط نفسه، أضيفي بقية الروبيان المجفف والبصل والثوم والزنجبيل والفول السوداني والكاجو والفلفل الحار ومرق المأكولات البحرية، ثم اخلطي حتى تتكوّن عجينة كثيفة.
- اسكبي العجينة في قدر ثقيل واطهيها على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى لا تلتصق بالقاع.
- عندما تتكاثف الفاتابا وتبدأ بالانسحاب ببطء عن جوانب القدر، أضيفي زيت الدِندِه وقلّبي.
- اطهي لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك حتى يصبح القوام لامعًا وكثيفًا وكريميًا.
- تذوّقي بحذر قبل إضافة الملح، لأن الروبيان المجفف قد يكون مالحًا بالفعل.
- أضيفي الكزبرة وقلّبي، ثم ارفعي القدر عن النار.
- قدّميها ساخنة مع الأرز الأبيض، وزيّنيها بالروبيان المجفف المحفوظ جانبًا إذا كنتِ تستخدمينه.
أسئلة شائعة
بماذا يمكنني أن أستبدل زيت الدنديه إذا لم أتمكن من العثور عليه؟
استخدم الكمية الكاملة من زيت الدنديه للحصول على النكهة الأصلية إن أمكن. وإذا لم يكن متوفرًا، اخلط زيتًا محايدًا مع قليل من زيت الأنيتو أو زيت منقوع بالبابريكا لإعطاء اللون. لن يكون الطعم نفسه، لكنه سيبقى غنيًا.
كم من الوقت يجب أن أنقع وأطهو الفاتاپا حتى يثخن بشكل صحيح؟
انقع الخبز لمدة نحو 10 دقائق حتى يلين جدًا. بعد الخلط، اطهِ المعجون على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك المستمر حتى يثخن ويبدأ بالابتعاد ببطء عن الجوانب، وعادةً ما يستغرق ذلك 15–25 دقيقة إجمالًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفاتاپا؟
أكبر الأخطاء هي عدم شطف الروبيان المجفف جيدًا، والطهي على نار عالية جدًا، والتوقف عن التحريك. أي واحد من هذه الأمور قد يجعل الطبق مالحًا جدًا أو خشن القوام أو محروقًا بدلًا من أن يكون ناعمًا وكريميًا.
هل يمكنني تحضير الفاتاپا مسبقًا، وكيف أحفظه؟
نعم. برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على نار منخفضة مع قليل من الماء أو المرق، مع التحريك كثيرًا، لأنه يثخن كثيرًا أثناء الحفظ.
ماذا يمكن أن أقدّم مع الفاتاپا إلى جانب الأرز الأبيض؟
الأرز الأبيض هو الاختيار التقليدي، كما أنه يتناسب جيدًا مع السمك المقلي أو الروبيان أو الأكاراجي. زيّنه بالكزبرة، وإذا احتفظت بها، فضع بضع حبات روبيان كاملة على الوجه لمزيد من القوام ولشكل أجمل.