هندي
فادا باف
فادا باف على طريقة مومباي، فيه باتاتا فادا من البطاطس المتبلة داخل خبز باف طري، ويُنهى بتشاتني الثوم الجاف والتشاتني الأخضر. يكون مقرمشًا وهشًا وحارًا، وأفضل ما يُقدّم ساخنًا مع الفلفل الأخضر المقلي.
المكوّنات
- خبز باف2
- بطاطس، مسلوقة ومهروسة2 متوسطة
- دقيق الحمص (بيسان)3/4 كوب
- دقيق الأرز1 ملعقة كبيرة
- معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر1 ملعقة كبيرة
- بذور الخردل1/2 ملعقة صغيرة
- بذور الكمون1/4 ملعقة صغيرة
- أوراق الكاري6
- حلتيت (هينغ)1 رشة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أوراق كزبرة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- زيتللقلي العميق بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة
- ماءحسب الحاجة
- فصوص ثوم4
- جوز هند مجفف، مبشور2 ملعقة كبيرة
- فول سوداني محمص2 ملعقة كبيرة
- بذور السمسم1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر كشميري مطحون1 ملعقة صغيرة
- تشاتني أخضر2 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر مقلي2
الطريقة
- سخّن 2 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة، وأضف بذور الخردل وبذور الكمون وأوراق الكاري والهيـنغ، واتركها تتفرقع.
- أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- أضف الكركم المطحون، ثم قلّب معه البطاطس المهروسة والملح وعصير الليمون والكزبرة المفرومة.
- اطهُ خليط البطاطس لمدة 2 دقائق، ثم اتركه يبرد قليلًا وشكّله إلى 2 كرات مستديرة كبيرة.
- لتحضير تشاتني الثوم الجاف، حمّص جافًا جوز الهند والفول السوداني وبذور السمسم والثوم حتى تفوح رائحتها، ثم برّدها واطحنها مع الفلفل الكشميري المطحون والملح حتى تصبح مسحوقًا خشنًا.
- في وعاء، اخلط البيسان ودقيق الأرز والفلفل الأحمر الحار المطحون ورشة كركم والملح وكمية كافية من الماء لتحصل على خليط تغطية ناعم وسميك.
- سخّن الزيت للقلي العميق على نار متوسطة.
- اغمس كل كرة بطاطس في خليط البيسان، وغطّها بالتساوي، ثم أنزلها برفق في الزيت الساخن.
- اقلِ الفادا حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة وذهبية، ثم صفّها على شبك أو منشفة ورقية.
- اشقّ كل خبز باف من دون قطعه بالكامل، وادهن التشاتني الأخضر على جانب وتشاتني الثوم الجاف على الجانب الآخر.
- ضع باتاتا فادا ساخنة داخل كل خبز باف واضغط برفق.
- قدّم فورًا مع كمية إضافية من تشاتني الثوم الجاف والفلفل الأخضر المقلي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال خبز باف أو إعداد فادا باف بدونَه؟
نعم. إذا لم يتوفر خبز الباف، استخدم لفائف عشاء طرية، أو خبز البرغر، أو حتى خبز السلايدر الصغير. اختر خبزًا طريًا قليل الحلاوة حتى يحمل فادا البطاطس الحارّ والصلصة دون أن يتمزق عند الضغط عليه أو تحميصه.
كم من الوقت يحتاج حشو البطاطس ليبرد قبل التشكيل والقلي؟
اتركه يبرد حتى يصبح دافئًا فقط، نحو 10 إلى 15 دقيقة. إذا كان الخليط ساخنًا جدًا فسيصعب تشكيله وقد تنزلق عنه الطبقة الخارجية. وإذا كان لينًا جدًا، برّده قليلًا حتى يتماسك بما يكفي للتشكيل.
لماذا تتساقط طبقة الفادا أو تنشق أثناء القلي؟
عادةً يكون السبب أن كرات البطاطس ما تزال دافئة جدًا، أو أن الخليط رقيق أكثر من اللازم، أو أن الزيت ليس ساخنًا بما يكفي. اجعل الخليط سميكًا وناعمًا، وغطِّ الكرات بالتساوي، واقلِها في زيت متوسط السخونة حتى تتماسك القشرة بسرعة.
كيف أحفظ بقايا الفادا والصلصة وحشو البطاطس؟
احفظ حشو البطاطس والصلصة منفصلين في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الحشو قبل التشكيل. الفادا المقلية تكون أفضل عند تناولها طازجة، لكن يمكن إعادة قرمشتها في الفرن أو القلاية الهوائية.
ما أفضل طريقة لتقديم فادا باف للحصول على القوام والنكهة المناسبين؟
قدّمه مباشرة بعد القلي. افتح خبز الباف، وادهن داخله بصلصة الثوم الجافة والصلصة الاختيارية، وضع الفادا الساخنة في الوسط، ويمكنك تحميص الباف قليلًا بالزبدة إذا أردت لمسة أغنى وأقرب لأسلوب الشارع.