جنوب أفريقي
أمنغقوشو
أمنغقوشو طبق خوسا مريح يتكوّن من السامب والفاصوليا السكرية، يُطهى على نار هادئة ببطء حتى يصبح طريًا وكريميًا ومشبعًا للغاية. يُقدَّم ببساطة، غالبًا مع قطعة من الزبدة أو إلى جانب اللحم والخضار الورقية.
شاهد طريقة التحضيرZandile Radebe · 1:21
المكوّنات
- سامب مجفف1 كوب
- فاصوليا سكرية مجففة1/2 كوب
- ماء6 أكواب، بالإضافة إلى المزيد للنقع
- زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
- بصل، مفروم ناعمًا1 صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف السامب والفاصوليا السكرية جيدًا، ثم ضعهما في وعاء كبير واغمرهما بكمية وفيرة من الماء البارد.
- انقعهما طوال الليل، ثم صفِّهما واشطفهما قبل الطهي.
- ضع السامب والفاصوليا المنقوعين في قدر ثقيلة مع 6 أكواب من الماء الطازج واتركها حتى تغلي.
- أزل أي رغوة، وخفّف الحرارة إلى غليان هادئ، وغطِّ القدر جزئيًا، واطهِ لمدة حوالي 2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر وإضافة ماء ساخن إذا أصبح القدر جافًا.
- في هذه الأثناء، سخّن زيت دوار الشمس في مقلاة صغيرة واقلِ البصل برفق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- عندما يصبح السامب والفاصوليا طريين، أضف البصل المقلي والملح والفلفل الأبيض وحرّك.
- اترك المزيج يغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة أخرى من 20 إلى 30 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح كثيفًا وكريميًا وتغطي بعض الفاصوليا المهروسة السامب.
- أضف الزبدة وحرّك، وتذوّق لضبط التتبيل، ثم اترك الأمنغقوشو يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه دافئًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السامب المجفف أو فاصوليا السكر إذا لم أجدها؟
من الصعب استبدال السامب، لكن الذرة المجروشة (الهوميني المجروش) هي أقرب بديل. أما فاصوليا السكر، فيمكن استخدام فاصوليا كانيليني أو فاصوليا البحرية أو الفاصوليا الحمراء الصغيرة (بينتو). سيتغير القوام والنكهة قليلًا، لكن الطبق سيظل ينضج إلى يخنة كريمية.
كم يستغرق تحضير أومغقوشو فعلاً من البداية إلى النهاية؟
احسب حسابًا لنقع طوال الليل، ثم نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف من الطهي. إذا كان السامب أو الفاصوليا قديمين، فقد يحتاجان وقتًا أطول. آخر 20 إلى 30 دقيقة مهمة للتكثيف وتكوين القوام الكريمي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد أومغقوشو؟
أكبر المشكلات هي عدم النقع لمدة كافية، وترك القدر يجف، وإضافة الملح مبكرًا جدًا. وتجنب الغليان الشديد أيضًا، لأنه قد يتسبب في تشقق الفاصوليا بشكل غير متساوٍ. حافظ على غليان هادئ وحرّك كثيرًا حتى لا يلتصق شيء.
كيف أحفظ أومغقوشو المتبقي، وهل يمكن تجميده؟
برّده سريعًا، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سيزداد كثافة أثناء التخزين، لذا أضف قليلًا من الماء عند إعادة التسخين. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن القوام يلين قليلًا.
بمَ أقدّم أومغقوشو؟
يصلح كطبق جانبي مشبع مع اللحم المشوي أو اليخنات أو النقانق أو الشكالاكا. ولوجبة بسيطة، قدّمه دافئًا مع قطعة زبدة إضافية على الوجه وسلطة طازجة أو خضار مشوحة لموازنة الغنى.