سريلانكي

أولوندو فاداي

الأولوندو فاداي السريلانكي أقراص مقلية من العدس، مقرمشة وذهبية، بقلب طري وهش، تفوح منها رائحة أوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار والبصل والفلفل الأسود. تُقدَّم بأفضل صورة ساخنة مع تشاتني جوز الهند أو إلى جانب كوب من الشاي السادة.

المكوّنات

• دال أوراد مقسوم منزوع القشر1 كوب
• بصل أحمر صغير أو كرّاث، مفروم ناعمًا1/3 كوب
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا2
• أوراق كاري طازجة، مقطعة شرائح رفيعة1 غصن
• حبوب فلفل أسود كاملة، مجروشة قليلًا1/2 ملعقة صغيرة
• بذور كمون1/2 ملعقة صغيرة
• زنجبيل طازج، مبشور ناعمًا1 ملعقة صغيرة
• دقيق أرز1 ملعقة كبيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• ماء2 إلى 4 ملاعق كبيرة، حسب الحاجة للطحن
• زيت جوز الهند أو زيت نباتيللقلي الغزير

الطريقة

1. اشطف دال الأوراد جيدًا، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة 4 ساعات حتى تنتفخ الحبوب وتصبح سهلة الكسر.
2. صفِّ الدال جيدًا جدًا، من دون ترك أي ماء زائد.
3. اطحن الدال حتى تحصل على عجينة سميكة ناعمة وهشة، مع إضافة 2 إلى 4 ملاعق كبيرة فقط من الماء حسب الحاجة؛ يجب أن تحافظ العجينة على شكلها وألا تكون سائلة.
4. اخفق العجينة بقوة بيدك أو بملعقة لمدة 2 إلى 3 دقائق لإدخال الهواء إليها.
5. اخلط معها البصل المفروم والفلفل الأخضر الحار وأوراق الكاري وحبوب الفلفل المجروشة وبذور الكمون والزنجبيل ودقيق الأرز والملح.
6. سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 170°C، أو حتى ترتفع قطرة صغيرة من العجينة بثبات مع فقاعات خفيفة.
7. بلّل أصابعك أو قطعة صغيرة من ورق الموز، وخذ مقدارًا من العجينة بحجم ليمونة، وافرده قليلًا، ثم اصنع ثقبًا في الوسط.
8. أنزل الفاداي المُشكّل بحذر في الزيت الساخن، واقلِ بضع قطع فقط في كل مرة حتى لا تزدحم المقلاة.
9. اقلِ لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع التقليب بين حين وآخر، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا من الخارج وناضجًا من الداخل.
10. صفِّها على مناشف ورقية وقدّمها ساخنة مع تشاتني جوز الهند أو كاتا سامبول أو الشاي السادة.

أسئلة شائعة