هولندي
آوتسمايتر
غداء كلاسيكي من المقاهي الهولندية يتكوّن من بيض مقلي بالزبدة يُقدَّم مفتوحًا على الخبز مع لحم الخنزير والجبن. تبقى الصفارات طرية لتختلط مع لحم الخنزير الدافئ والجبن الذائب وشرائح الخبز المتماسكة.
المكوّنات
- شرائح سميكة من الخبز الهولندي، ويفضل خبز ويتبرود أو بورنبروود4 شرائح
- زبدة غير مملحة، مقسمة3 ملاعق كبيرة
- لحم خنزير مطهو4 شرائح رقيقة
- جبن غاودا فتي أو معتّق4 شرائح
- بيض كبير4
- ملح ناعمحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
- مخلل خيار بالشبت أو بصل أمستردام، للتقديماختياري
الطريقة
- ادهني جانبًا واحدًا من كل شريحة خبز بقليل من الزبدة، وضعي 2 شرائح في كل طبق بحيث يكون الجانب المدهون بالزبدة إلى الأعلى.
- أذيبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وسخّني شرائح لحم الخنزير نحو 30 ثانية لكل جانب، فقط حتى تفوح رائحتها وتصبح لامعة قليلًا.
- ضعي لحم الخنزير الدافئ فوق الخبز، ثم ضعي شرائح الغاودا فوق لحم الخنزير.
- امسحي المقلاة إذا لزم الأمر، وأضيفي الزبدة المتبقية، ثم خففي النار إلى متوسطة منخفضة.
- اكسري البيض في المقلاة مع الحفاظ على الصفارات كاملة، واقليه برفق حتى يتماسك البياض وتبقى الصفارات سائلة، نحو 3 إلى 5 دقائق.
- تبّلي البيض بالملح والفلفل الأسود أثناء طهيه.
- انقلي 2 بيض مقلي إلى كل طبق مجهز من الخبز ولحم الخنزير والجبن، واتركي حرارة البيض تطرّي الجبن قليلًا.
- قدّميه فورًا، مع مخلل الخيار بالشبت أو بصل أمستردام على الجانب إذا رغبتِ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخبز الهولندي أو لحم الخنزير أو جبن جودة إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم أي خبز أبيض متين أو خبز ريفي يمكنه حمل البيض دون أن يصبح طريًا. استبدل لحم الخنزير بلحم خنزير مطبوخ جيد الجودة، أو لحم خنزير مدخن، أو حتى باللحم المقدد. وتناسبه الأجبان الخفيفة القابلة للذوبان مثل إدَم أو ماسدام أو الشيدر الصغير العمر.
كم من الوقت يجب طهي البيض ولحم الخنزير حتى تبقى الصفار سائلاً؟
سخّن لحم الخنزير لمدة 30 ثانية فقط لكل جانب، حتى يصبح لامعًا وعطِرًا. اقْلِ البيض على نار متوسطة منخفضة لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى تتماسك البياضات لكن تظل الصفار تهتز قليلًا عند لمسها.
ما هي أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
استخدام حرارة عالية جدًا هو أكبر خطأ: فقد يجعل الخبز مقرمشًا أكثر من اللازم ويؤدي إلى طهي البيض أكثر من اللازم. وتجنّب أيضًا شرائح الجبن السميكة والباردة التي لا تذوب، ولا تزدحم المقلاة ولا تمزق الصفار.
هل يمكنني تحضير الأويتسمِيتر مسبقًا أو حفظ البقايا؟
من الأفضل تناوله فورًا، لأن البيض والخبز يتأثران سلبًا بمرور الوقت. وإذا لزم الأمر، احفظ المكوّنات منفصلة: لحم الخنزير المطبوخ والجبن في الثلاجة، والخبز في درجة حرارة الغرفة. أعد التسخين برفق واطبخ البيض طازجًا قبل التقديم مباشرة.
ماذا يجب أن أقدّم مع الأويتسمِيتر، وهل يمكن أن يكون وجبة كاملة؟
قدّمه مع مخلل الشبت أو بصل أمستردام لإضافة تباين حاد. كما أنه لذيذ مع الخردل أو الطماطم أو سلطة خضراء بسيطة. ومع بيضتين وخبز شهي، فهو أصلًا يصنع غداءً أو عشاءً مشبعًا جدًا.