روسي
تفوروجنايا زابيكانكا
طاجن روسي طري من التفوروغ، بسطح من القشدة الحامضة محمّر قليلًا وحبات زبيب طرية في الداخل. قدّميه دافئًا أو بعد أن يبرد قليلًا، مع السميتانا أو مربى التوت أو الحليب المكثف.
المكوّنات
- تفوروغ روسي أو جبن قريش، بنسبة دسم 5%، مصفّى جيدًا300غ
- بيضة1 كبيرة
- سميد2 ملعقة كبيرة
- قشدة حامضة، بنسبة دسم 20%3 ملاعق كبيرة، مقسّمة
- سكر1 1/2 ملعقة كبيرة
- زبيب2 ملعقة كبيرة
- سكر الفانيليا1 ملعقة صغيرة
- ملح1 رشة
- زبدة، لدهن الطبق1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اغسلي الزبيب، واغمريه بالماء الساخن، واتركيه يطرى لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه وجفّفيه بالتربيت.
- اخلطي السميد مع 2 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ الحبيبات.
- سخّني الفرن إلى 180°C وادهني طبق خبز صغيرًا بعرض نحو 16 سم بالزبدة.
- مرّري التفوروغ عبر مصفاة أو اهرسيه جيدًا جدًا بالشوكة حتى يُخبز الطاجن بقوام ناعم لكنه يبقى كثيفًا.
- اخفقي البيضة مع السكر وسكر الفانيليا والملح حتى يبدأ السكر في الذوبان.
- أضيفي خليط السميد المنتفخ إلى التفوروغ وحرّكي، ثم اخلطي معه مزيج البيض المخفوق.
- أضيفي الزبيب وقلّبيه بالتساوي من دون الإفراط في الخلط.
- انقلي الخليط بالملعقة إلى الطبق المدهون بالزبدة، وسوّي السطح، ثم افردي عليه 1 ملعقة كبيرة المتبقية من القشدة الحامضة.
- اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا في بقع ويتماسك الوسط مع بقائه طريًا.
- اتركي الزابيكانكا ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع، ثم قدّميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع السميتانا أو المربى.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الريكوتا أو جبن القريش بالتفوروج في هذه الزابكانكا؟
نعم، لكن صفِّهما جيدًا أولًا. تعطي الريكوتا قوامًا أخف وأطرى؛ أما جبن القريش فيجب خفقه حتى يصبح ناعمًا. ولنتيجة أقرب، استخدم جبن الفارمر كامل الدسم أو اضغط الجبن للتخلص من الرطوبة الزائدة.
كم من الوقت يجب أن أنقع السميد، وهل يمكنني تخطي هذه الخطوة؟
انقع السميد في القشدة الحامضة لمدة 10 دقائق كما هو مذكور. يساعد ذلك على انتفاخه ويمنع القوام الخشن. إذا تخطيت هذه الخطوة، فقد تخرج الطاجن جافة أو حبيبية، خاصة إذا كان التفوروج كثيفًا جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند خبز زابكانكا التفوروج؟
أكبر الأخطاء هي استخدام جبن رطب، والإفراط في الخلط، والإفراط في الخبز. كثرة الرطوبة تجعلها تهبط؛ والإفراط في الخلط قد يجعلها ثقيلة؛ والخبز لمدة طويلة يجففها. أوقف الخبز عندما يتماسك الوسط فقط ويبقى طريًا قليلًا.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ الشرائح بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك تجميد القطع الملفوفة بإحكام لمدة شهر تقريبًا، لكن قد يصبح القوام أكثر تفتتًا قليلًا بعد الذوبان. أعد تسخينها برفق.
ما أفضل طريقة لتقديم الزابكانكا؟
قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، ويفضل بعد الراحة لمدة 10 دقائق حتى تُقطع بشكل نظيف. هي لذيذة كما هي، أو مع القشدة الحامضة أو المربى أو العسل أو التوت الطازج. كما أن رشّها بالسكر البودرة مناسب أيضًا.