برازيلي
توتو دي فيجاو
هريس فاصوليا دافئ على طريقة ميناس جيرايس، يُحضّر من فاصوليا مطبوخة ومتّبلة جيدًا مع اللحم المقدد والثوم ودقيق المنيهوت المحمّص. قدّمه طريًا وكريميًا مع كرنب الكولارد وبيضة مقلية، كما يُستمتع به غالبًا في البرازيل.
شاهد طريقة التحضيرDivinas Receitas · 7:16
المكوّنات
- فاصوليا كاريوكا مطبوخة مع مرقها2 كوب
- دقيق المنيهوت (فارينيا دي ماندييوكا)، ناعم أو متوسط1/3 كوب
- لحم مقدد، مقطع مكعبات50 غ
- شحم الخنزير أو زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1/2
- فصوص ثوم، مفرومة3
- ورقة غار1
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الرغبة
- بصل أخضر أو بقدونس، مفروم2 ملعقة كبيرة
- بيض2
- كرنب كولارد، مقطع شرائح رفيعة2 كوب
- فص ثوم إضافي، مقطع شرائح، للكرنب1
- زيت محايد، لقلي البيض والكرنب2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط أو اهرس الفاصوليا المطبوخة مع مرقها حتى تصبح ناعمة في معظمها مع بقاء قليل من القوام.
- سخّن شحم الخنزير أو الزيت في قدر على نار متوسطة، واقلِ مكعبات اللحم المقدد حتى تصبح ذهبية ويذوب دهنها.
- أضف البصل واطهه حتى يطرى، ثم قلّب معه الثوم المفروم وورقة الغار لمدة نحو 1 دقيقة.
- اسكب الفاصوليا المهروسة، وتبّل بالملح والفلفل الأسود، واتركها تغلي برفق لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك كثيرًا كي لا تلتصق الفاصوليا بقاع القدر.
- خفّف النار وانثر دقيق المنيهوت تدريجيًا مع التحريك المستمر، حتى يثخن التوتو ويتحوّل إلى هريس كريمي يُغرف بالملعقة؛ استخدم قليلًا من مرق الفاصوليا أو الماء إذا أصبح متماسكًا أكثر من اللازم.
- أزل ورقة الغار وأنهِ التوتو بالبصل الأخضر أو البقدونس المفروم.
- في مقلاة صغيرة، سخّن 1 ملعقة صغيرة من الزيت وشوّح الثوم المقطع شرائح بسرعة مع كرنب الكولارد حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا؛ تبّله بقليل من الملح.
- اقلِ البيض في الزيت المتبقي إلى درجة النضج التي تفضلها.
- قدّم التوتو ساخنًا، تعلوه أو يرافقه البيض المقلي وكرنب الكولارد.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال حبة فاصولياء أخرى بفاصولياء الكارييوكا في توتو دي فيجاو؟
نعم. فاصولياء بينتو هي أقرب بديل وتعطي نتيجة كريمية وترابية مشابهة. وتنجح الفاصولياء السوداء أيضًا، لكن الطعم واللون سيكونان مختلفين. احتفظ ببعض ماء السلق حتى تتمكن من تعديل القوام تدريجيًا.
متى ينبغي أن أضيف دقيق المانديُوكا لكي يبقى التوتو كريميًا؟
أضفه بعد أن تنضج الفاصولياء على نار هادئة مع لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والتوابل. انثره تدريجيًا مع التحريك المستمر. توقف عندما يصبح الخليط سميكًا ويمكن تناوله بالملعقة؛ وسيزداد تماسكًا قليلًا عند أن يبرد.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير توتو دي فيجاو؟
أكبر الأخطاء هي إضافة كمية كبيرة من دقيق المانديُوكا دفعة واحدة، مما يجعله معجونًا، وعدم التحريك بما يكفي، مما قد يسبب الالتصاق في القاع. وتجنب أيضًا الإفراط في الملح مبكرًا، لأن لحم الخنزير المقدد والمرق قد يكونان مالحين بالفعل.
كيف أخزن وأعيد تسخين توتو دي فيجاو المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء مُغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. سيزداد سماكة في الثلاجة. أعد تسخينه برفق مع رشّة ماء أو مرق الفاصولياء، مع التحريك كثيرًا حتى يعود كريميًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع توتو دي فيجاو للحصول على أفضل وجبة؟
قدّمه مع الأرز، والكرنب الأجعد، والبيض المقلي، وأحيانًا مع لحم الخنزير أو النقانق. التوتو غني وناعم، لذا تضيف الخضار نكهة منعشة، ويمنح صفار البيض مزيدًا من الكريمية. ويُعدّ البصل الأخضر أو البقدونس الطازج لمسة نهائية ممتازة.