غانى

توو زافي مع شوربة أيويو

وجبة مريحة من شمال غانا من توو زافي ناعم ومطاطي مصنوع من الذرة والكسافا، تُقدَّم مع شوربة أيويو خضراء ولزجة. تُتبّل الشوربة بالداواداوا والفلفل والبصل والسمك المدخن لتعطي العمق الترابي المألوف.

المكوّنات

• دقيق ذرة ناعم1 كوب
• دقيق الكسافا1/2 كوب
• ماء للتوو زافي2 1/2 كوب
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• أوراق أيويو طازجة، منزوعة السيقان الطرية ومفرومة4 أكواب مرصوصة
• ماء أو مرق سمك خفيف للشوربة2 كوب
• بوتاس صالح للاستخدام الغذائي أو كانوا1 رشة صغيرة
• بصلة1 صغيرة
• فلفل سكوتش بونيت حار1
• داواداوا مطحونة1 ملعقة كبيرة
• سمك مدخن، منزوع العظام ومفتت3/4 كوب
• مسحوق روبيان مجفف1 ملعقة كبيرة
• بامية، مفرومة ناعماً2 صغيرتان

الطريقة

1. اغسلي أوراق الأيويو جيداً، وصفّيها، وأزيلي أي سيقان قاسية، ثم افرمي الأوراق ناعماً.
2. اخلطي أو اطحني البصل وفلفل السكوتش بونيت مع رشة ماء حتى يصبح المزيج ناعماً إلى حدٍّ ما.
3. اغلي 2 كوب ماء أو مرق سمك خفيف في قدر، ثم أضيفي رشة الكانوا الصغيرة.
4. أضيفي أوراق الأيويو المفرومة والبامية المفرومة، واغليها من دون غطاء لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تطرى الأوراق ويتحوّل لونها إلى أخضر داكن.
5. اخفقي الأوراق بقوة داخل القدر بمخفقة خشبية أو مخفقة شوربة محلية أو ملعقة متينة حتى تصبح الشوربة لزجة ومطاطية عند رفعها.
6. قلّبي فيها خليط البصل والفلفل، والداواداوا المطحونة، ومسحوق الروبيان المجفف، والسمك المدخن المفتت، و1/2 ملعقة صغيرة ملح.
7. اتركي شوربة الأيويو تغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التقليب كثيراً، ثم تذوّقي واضبطي الملح؛ أبقيها دافئة من دون الإفراط في طهي الخضار.
8. لتحضير التوو زافي، اخفقي 1/3 كوب من دقيق الذرة مع 1 كوب ماء بارد لصنع خليط سائل ناعم.
9. اغلي 1 1/2 كوب الماء المتبقي و1/2 ملعقة صغيرة ملح في قدر ثقيل.
10. قلّبي خليط الذرة السائل في الماء المغلي واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح عصيدة خفيفة ناعمة.
11. خففي النار ورشي تدريجياً بقية دقيق الذرة ودقيق الكسافا مع التحريك بقوة بمجداف خشبي.
12. واصلي تقليب المزيج وضغطه على جانب القدر لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع إضافة بضع ملاعق من الماء الساخن فقط إذا أصبح قاسياً جداً قبل أن ينضج الدقيق تماماً.
13. عندما يصبح التوو زافي ناعماً وسميكاً ومطاطياً وينفصل عن القدر، ارفعيه عن النار.
14. بلّلي وعاءً صغيراً أو مغرفة بالماء وشكّلي التوو زافي إلى حصتين مستديرتين.
15. قدّمي كل حصة ساخنة مع شوربة الأيويو حولها أو فوقها بالملعقة، مع التأكد من أن كل وعاء يحتوي على سمك مدخن والكثير من الشوربة الخضراء.

أسئلة شائعة