تونسي
شكشوكة تونسية
يُطهى البيض برفق في صلصة طماطم حارة مطبوخة مع الهريسة والتابل والثوم وزيت الزيتون حتى تصبح الحواف لامعة. قدّمها ساخنة من المقلاة مع الخبز لالتقاط الصلصة الحارة.
شاهد طريقة التحضيرHenrys HowTos · 6:32
المكوّنات
- بيض4 كبيرة
- طماطم ناضجة، مبشورة أو مفرومة ناعماً3 متوسطة
- فلفل رومي أخضر، مقطع إلى مكعبات1 متوسطة
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1
- فصوص ثوم، مهروسة3
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- هريسة تونسية1 إلى 2 ملعقة صغيرة
- خلطة بهارات التابل1 ملعقة صغيرة
- كراوية مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء1/4 كوب، حسب الحاجة
- بقدونس أو كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة ضحلة على نار متوسطة.
- أضف البصل والفلفل الأخضر واطهِ لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التحريك كثيراً، حتى يطرى ويكتسب لوناً بنياً خفيفاً عند الحواف.
- قلّب الثوم ومعجون الطماطم والهريسة والتابل والكراوية والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
- اقْلِ خليط البهارات في الزيت لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحته ويغمق معجون الطماطم قليلاً.
- أضف الطماطم واطهِ لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك وتتحول إلى صلصة سميكة ويبدأ الزيت بالظهور عند الحواف.
- أضف رشة من الماء إذا أصبحت الصلصة جافة جداً، ثم تذوق واضبط الملح أو الهريسة.
- اصنع 4 فجوات صغيرة في الصلصة واكسر بيضة واحدة في كل فجوة.
- غطِّ المقلاة واطهِ على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً.
- رشّ البقدونس أو الكزبرة وقدّمها فوراً في المقلاة.
أسئلة شائعة
ما البديل الذي يمكنني استخدامه لحرّيسة تونسية إذا لم تتوفر لدي؟
استخدم معجون فلفل حار آخر أو مزيجًا من معجون الطماطم مع فلفل كايين وقليل من الكمون. ابدأ بكمية صغيرة وتذوّق، لأن الحرّيسة تضيف حرارةً إلى جانب نكهة مدخنة وحمضية لا يعوّضها صوص حار عادي بالكامل.
كم من الوقت يجب أن أطبخ الصلصة قبل إضافة البيض؟
اطبخ الخضار والبهارات حتى تصبح الصلصة سميكة ويبدأ الزيت بالظهور عند الأطراف، عادةً بعد 10 إلى 12 دقيقة من إضافة الطماطم. الصلصة الخفيفة قد تجعل البيض يغوص فيها وينضج بشكل غير متساوٍ.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الشكشوكة؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي قاعدة الطماطم جيدًا، واستخدام كمية كبيرة من السوائل، وطهي البيض على نار عالية. اجعل الصلصة سميكة، واصنع تجاويف ضحلة، وغطِّها برفق حتى يتماسك البياض دون أن يتصلب الصفار.
هل يمكنني تحضير الشكشوكة التونسية مسبقًا وتخزينها؟
نعم. خزّن الصلصة المطهية منفصلة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو جمّدها لفترة أطول. أعد تسخين الصلصة أولًا، ثم أضف البيض الطازج واطهه قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.
ماذا يجب أن أقدّم مع الشكشوكة التونسية؟
قدّمها مباشرة من المقلاة مع خبز مقرمش أو باغيت أو خبز مسطّح دافئ للتغميس. كما تتناسب أيضًا مع الزيتون أو سلطة بسيطة أو جبن فيتا على الجانب إذا أردت وجبة أكثر اكتمالًا.