غانى
توباني
التوباني بودنغ مطهو على البخار من لوبيا الكاوبي من شمال غانا، طري ومشبع بطعم الفاصولياء الترابي. يُقدَّم تقليديًا دافئًا مع صلصة الفلفل وقليل من الزيت أو زبدة الشيا.
المكوّنات
- لوبيا بعين سوداء مجففة أو لوبيا كاوبي1 كوب
- ماء للنقع والطحنحسب الحاجة
- كانوا أو كاون، مذاب ومصفّى1 رشة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- أوراق أوما، أو أوراق التوباني، أو أوراق الموز6 إلى 8 قطع
- فلفل سكوتش بونيت أحمر أو فلفل كباكبو شيتو2
- بصلة صغيرة1
- طماطم1 صغيرة
- ملح للصلصةحسب الذوق
- زيت الفول السوداني أو زبدة الشيا المذابة3 ملاعق كبيرة
الطريقة
- نقّي لوبيا الكاوبي، واشطفيها جيدًا، ثم انقعيها في كمية وفيرة من الماء لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل.
- صفّي الفاصولياء المنقوعة وافركيها بين راحتيك في الماء لتفكيك بعض القشور، ثم اسكبي القشور الطافية وتخلّصي منها؛ لا بأس إذا بقي بعض منها.
- اطحني الفاصولياء في الخلاط أو المطحنة مع كمية كافية فقط من الماء العذب للحصول على عجينة ناعمة جدًا وسميكة، شبيهة بعجينة البانكيك السميكة.
- قلّبي الملح وماء الكانوا المصفّى في العجينة، ثم اخفقي العجينة جيدًا لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح أفتح قليلًا وهشة.
- اشطفي الأوراق ومرّريها سريعًا فوق البخار أو اللهب لتلين وتُطوى من دون أن تتمزق.
- ضعي حصصًا من العجينة بالملعقة على الأوراق، واطويها على شكل لفائف مرتبة، وثبّتيها بدسّ الأطراف تحتها.
- رتّبي اللفائف في قدر بخار فوق ماء يغلي مع جعل جهة الإغلاق إلى الأعلى، وغطّيها بإحكام، واطهيها على البخار لمدة 45 إلى 50 دقيقة، مع إضافة المزيد من الماء المغلي في الأسفل إذا لزم الأمر.
- أثناء طهي التوباني على البخار، اطحني الفلفل والبصل والطماطم وقليلًا من الملح للحصول على صلصة فلفل غانية خشنة.
- سخّني زيت الفول السوداني أو زبدة الشيا برفق، ثم قلّبي بعضه في صلصة الفلفل أو اتركيه لتسكبيه بالملعقة فوق التوباني.
- افتحي لفة واحدة للتأكد من أن التوباني متماسك وناضج بالكامل، ثم قدّميه دافئًا داخل الأوراق مع صلصة الفلفل والزيت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الكانوا إذا لم أجدها لطبق التوباني؟
نعم، لكن استخدمها باعتدال. فالكانوا تضيف النكهة التقليدية وتساعد العجينة على التماسك. وإذا لم تتوفر، يمكنك الاستغناء عنها مع إطالة مدة التبخير قليلًا، رغم أن القوام والطعم سيكونان أقل أصالة.
كم من الوقت يجب أن أنقع وأبخّر عجينة اللوبيا؟
انقع الفاصوليا من 6 إلى 8 ساعات، أو طوال الليل لسهولة الخلط. ثم ابخّر القطع الملفوفة لمدة 45 إلى 50 دقيقة فوق ماء يغلي باستمرار. واحرص على إغلاق الغطاء بإحكام حتى لا يتسرب البخار.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التوباني؟
أكبر الأخطاء هي عدم نقع الفاصوليا جيدًا، واستخدام كمية كبيرة من الماء عند الخلط، وعدم خفق العجينة بما يكفي. كما يجب تجنب التبخير على نار ضعيفة أو فتح الغطاء كثيرًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى انهيار القطع.
كيف أحفظ التوباني المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ولإعادة التسخين، ابخهرِه برفق أو سخّنه في قدر مغطى مع قليل من الماء. ويمكنك أيضًا تجميده، ملفوفًا جيدًا، لمدة نحو شهر.
ما أفضل طريقة لتقديم التوباني؟
قدّمه دافئًا مع صلصة الفلفل والبصل والطماطم، مع إضافة زيت الفول السوداني أو زبدة الشيا المذابة. ويُقدَّم جيدًا مع العصيدة أو الأرز، أو بمفرده كوجبة خفيفة مشبعة أو وجبة خفيفة.