تروفي بالبيستو جينوفيز

نعم. الجوز هو البديل الأقرب والأكثر شيوعًا، ويعطي نكهة أكثر ريفية قليلًا مع لمسة مُرّة. اللوز ينجح أيضًا لكنه أقل تقليدية في الطعم. استخدم الكمية نفسها، ويمكن تحميصه قليلًا أولًا إذا أردت نكهة أعمق.

يستغرق البيستو نحو 10 دقائق للتحضير، وتُطهى تروفّي عادةً في 8–12 دقيقة حسب الماركة. ابدأ بالبيستو أولًا، ثم اسلق المعكرونة بحيث يصبح الاثنان جاهزين في الوقت نفسه.

أكبر الأخطاء هي تسخين الريحان أكثر من اللازم، وإضافة الزيت بكميات كبيرة بسرعة، واستخدام البيستو مباشرة فوق حرارة عالية. وتجنب أيضًا الإفراط في سلق المعكرونة. اخلط كل شيء بعيدًا عن النار، وحرّكه بقليل من ماء سلق المعكرونة إذا لزم الأمر.

احفظ البيستو المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح لتقليل الاسوداد. أما المعكرونة المتبلة فمن الأفضل أكلها فورًا، لكنها تبقى يومًا واحدًا في الثلاجة.

قدّمها فور خلطها، بينما تكون المعكرونة دافئة ولامعة. أنهِها بقليل من الجبن المبشور الإضافي، وإذا رغبت، ببعض أوراق الريحان الكاملة. كما أن تقديمها مع الفاصوليا الخضراء أو البطاطس تقليدي جدًا أيضًا.