جزائري

تريدة

طبق جزائري من مربعات صغيرة مصنوعة يدويًا من السميد، تُطهى على البخار حتى تطرى، ثم تُرطّب بصلصة عطرة من الدجاج والحمص. تُقدّم دافئة مع الدجاج فوقها، وتُنهى بقليل من السمن والقرفة.

▶شاهد طريقة التحضيرClaire · 10:23

المكوّنات

• سميد ناعم1 كوب، بالإضافة إلى كمية إضافية للتنثير
• دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• ماء دافئحوالي 1/3 كوب
• زيت حيادي2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• سمن أو سمن مصفى1 1/2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• أفخاذ دجاج أو دبوس دجاج2 قطع
• بصلة صفراء، مبشورة ناعمًا1 متوسطة
• فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى رشة للتقديم
• رأس الحانوت1/2 ملعقة صغيرة
• حمص مطبوخ3/4 كوب
• ماء3 أكواب
• بيضة مسلوقة جيدًا، مقطعة إلى نصفين1

الطريقة

1. اخلطي السميد والدقيق و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثم أضيفي الماء الدافئ قليلًا قليلًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
2. اعجني العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. ادهني سطح العمل بقليل من الزيت، وافردي العجينة إلى رقائق رقيقة جدًا، وانثري عليها السميد، ثم قطعيها إلى مربعات صغيرة بعرض حوالي 1.5 سم.
4. افردي مربعات التريدة على صينية واتركيها تجف قليلًا بينما تبدئين تحضير الصلصة، مع فصل أي قطع تلتصق ببعضها.
5. في أسفل كسكاس أو قدر عميق، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت مع 1 ملعقة كبيرة من السمن، ثم أضيفي الدجاج والبصل المبشور وما تبقى من الملح وهو 1/2 ملعقة صغيرة والفلفل الأسود والقرفة ورأس الحانوت.
6. اطهي على نار متوسطة لمدة 8 دقائق، مع تقليب الدجاج، حتى يطرى البصل وتفوح رائحة التوابل.
7. أضيفي الحمص و3 أكواب من الماء، واتركي المزيج حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم غطيه واطهيه لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى يطرى الدجاج.
8. ضعي مربعات التريدة في سلة التبخير فوق الصلصة التي تغلي بهدوء، وغطيها واطهيها على البخار لمدة 10 دقائق.
9. افرغي التريدة في وعاء واسع، ورشي عليها بضع ملاعق من الصلصة الساخنة، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزيت، وافركيها برفق بين أصابعك لفصل المربعات وتغليفها.
10. أعيدي التريدة إلى سلة التبخير واطهيها على البخار لمدة 10 دقائق أخرى، ثم كرري ترطيبها بقليل إضافي من الصلصة حتى تصبح المربعات طرية لكنها تبقى منفصلة.
11. أخرجي الدجاج المطهو من الصلصة واحتفظي به دافئًا، ثم تذوقي الصلصة واضبطي الملح إذا لزم الأمر.
12. ضعي التريدة المطهوة على البخار في مقلاة واسعة ضحلة، واغرفي فوقها من الصلصة ما يكفي لترطيبها جيدًا، واطهيها برفق لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تمتص الصلصة وتصبح التريدة لامعة.
13. قلبي معها ما تبقى من السمن وهو 1/2 ملعقة كبيرة، ثم قدمي التريدة في طبق تقديم مع الدجاج والحمص ونصفي البيضة المسلوقة ورشة صغيرة من القرفة.

أسئلة شائعة